بازدید: 3

رب خانه یا کارخانه؟ کدام بهتر است؟

منبع : برترین ها کد خبر: 2149202
اغلب خانواده‌های روستایی و برخی شهرنشینان، رب را به صورت خانگی تهیه می‌کنند و بر این باورند که رب‌های کارخانه از بی‌کیفیت‌ترین گوجه‌فرنگی‌ها تهیه و حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده بوده و ارزش تغذیه‌ای و کیفیت رب‌های محلی یا خانگی را ندارند

روزنامه جام جم - فاخره بهبهانی: اغلب خانواده های روستایی و برخی شهرنشینان، رب را به صورت خانگی تهیه می کنند و بر این باورند که رب های کارخانه از بی کیفیت ترین گوجه فرنگی ها تهیه و حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده بوده و ارزش تغذیه ای و کیفیت رب های محلی یا خانگی را ندارند.

اما آیا روند تهیه رب های خانگی، سالم و بهداشتی است و مواد مغذی آن بیشتر از رب های کارخانه است؟ با پاسخ به این پرسش نکات قابل توجهی را مطرح می کنیم که می تواند با افزایش آگاهی مصرف کنندگان آن ها را به انتخابی صحیح هدایت کند.

رب خانه یا کارخانه؟

رب گوجه فرنگی حاصل از آب گوجه فرنگی تغلیظ شده تحت خلاَ است. روند تولید رب در صنعت این گونه است که پس از انتخاب و شست وشوی گوجه فرنگی های مخصوص رب گیری، محصول را با دستگاه های خاصی له و مقداری حرارت می دهند تا آنزیم های مخرب غیرفعال و پوست و دانه گوجه ها به سادگی از بافت جدا شود.

پس از آن ترکیب حاصله صاف و آب آن کاملا جدا می شود. آب گوجه را تحت خلاَ به صورت غیرمستقیم با بخار حرارت می دهند تا رب به غلظت مورد نظر برسد سپس برای تعدیل ترکیبات رب به آن نمک و اسید های مجاز خوراکی می افزایند. هدف از تولید رب در خلاَ استفاده از کمترین میزان حرارت جهت جلوگیری از تخریب مواد مغذی و پیشگیری از سیاه شدن رب است.

در نهایت رب حاصله در قوطی های لاک اندود استریل شده بسته بندی و در دستگاه های بزرگی به نام اتوکلاو پاستوریزه می شوند تا میکروارگانیسم هایی همچون کپک یا مخمر های احتمالی حذف شده و در طولانی مدت سبب فساد محصول نشود.

رب های شیشه ای بهترند یا فلزی؟

روش تهیه و ارزش تغذیه ای رب های شیشه ای و انواعی که در قوطی های فلزی بسته بندی می شوند هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارد و با وجودی که شیشه سالم ترین جنس برای نگهداری محصولات غذایی به خصوص رب گوجه فرنگی است، اما رب های موجود در قوطی های فلزی مطمئن تر و قابلیت نگهداری بیشتری دارند.

گرچه رب های شیشه ای به میزان متعارف حرارت می بینند و پاستوریزه می شوند، اما قوطی های فلزی مقاومت زیادتری به حرارت داشته و می توان آن ها را به مدت بیشتری برای استریل شدن حرارت داد.

رب خانه یا کارخانه؟

ارزش تغذیه ای رب چه میزان است؟

بستگی دارد هدف از مصرف رب گوجه فرنگی چه باشد. اگر برای دریافت ویتامین C است باید بدانید که خود گوجه یا آب آن گزینه بهتری است، اما اگر هدف دریافت لیکوپن و پیشگیری از بیماری هایی، چون سرطان و ناراحتی های قلبی - عروقی و... باشد بهتر است از رب استفاده کنیم.

لیکوپن نوعی آنتی اکسیدان و یک ترکیب ضدسرطان و کاهنده بیماری های قلبی و پیری زودرس است که مسؤول ایجاد رنگ قرمز در گوجه فرنگی است. معمولا این رنگدانه زمانی که در جریان فرآوری رب حرارت می بیند و تغلیظ می شود میزان آن بیشتر شده و بهترین تاثیر را پیدا کرده و قابلیت جذب آن در بدن بالا می رود.

اما به یاد داشته باشید گرما و حرارت تا حد زیادی سبب تخریب ویتامین ها به خصوص ویتامین C و اسید فولیک رب می شود. هر چه رنگ رب به رنگ قرمز نزدیک تر باشد خاصیت آنتی اکسیدانی بیشتری دارد.

علت تغییر رنگ رب چیست؟

رنگ رب به روش تهیه آن بستگی دارد. چون امروزه در صنعت رب های گوجه فرنگی را تحت خلاَ تهیه می کنند اغلب قرمز رنگ هستند. سیاهی و تیرگی بیش از حد رنگ رب به دلیل استفاده نکردن از دستگاه خلاَ یا بی کیفیتی دستگاه است و روشنی زیاد آن به دلیل استفاده از گوجه های کال و نارس است.

گوجه فرنگی ربی باید سالم وعاری از کپک و آفات، درشت، توپر، دارای بافت نرم، پوست نازک، رنگ قرمز تند، طعم خوب و بدون هسته های درشت باشد. گوجه فرنگی انواع مختلف گرد و کشیده دارد که انواع گرد آن برای رب گیری مناسب است. اگر رب با گوجه های نارس تهیه شده باشد احتمال وجود سمی به نام سولانین در آن زیاد است که البته در رب های صنعتی میزان این سم کنترل می شود.

رب خانه یا کارخانه؟

چرا رب کارخانه کپک می زند؟

مواد نگه دارنده ضدکپک موجود در رب های کارخانه برای نگهداری چند ماهه رب های کنسروی که از بسته بندی خارج نشده کاربرد دارد و به محض این که بسته بندی رب باز شود محصول باید در یخچال و برای نگهداری طولانی مدت در فریزر قرار گیرد. رب به دلیل رطوبت زیادی که دارد پس از چند روز نگهداری در یخچال مستعد فسادپذیری و کپک زدن می شود.

دمای یخچال فقط می تواند رشد یک سری از باکتری ها و قارچ ها را کند و نه متوقف کند. برای افزایش قابلیت نگهداری رب در یخچال بهتر است آن را در ظروف کوچک نگهداری کرده و برای برداشتن رب از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. برخی افراد به منظور تاخیر در کپک زدن رب سطح آن را با لایه ای از روغن می پوشاندند که این روش اغلب نتیجه طولانی مدت و مطلوبی نداشته و راهکار اصلی نگهداری رب در محیط فریزر است.


رب خانه یا کارخانه؟ کدام بهتر است؟
:
امتیاز : 3.8 تعداد رای : 12
  • رب خانه یا کارخانه؟ کدام بهتر است؟


    اغلب خانواده‌های روستایی و برخی شهرنشینان، رب را به صورت خانگی تهیه می‌کنند و بر این باورند که رب‌های کارخانه از بی‌کیفیت‌ترین گوجه‌فرنگی‌ها تهیه و حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده بوده و ارزش تغذیه‌ای و کیفیت رب‌های محلی یا خانگی را ندارند
  • رب خانه یا کارخانه؟ کدام بهتر است؟


    اغلب خانواده‌های روستایی و برخی شهرنشینان، رب را به صورت خانگی تهیه می‌کنند و بر این باورند که رب‌های کارخانه از بی‌کیفیت‌ترین گوجه‌فرنگی‌ها تهیه و حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده بوده و ارزش تغذیه‌ای و کیفیت رب‌های محلی یا خانگی را ندارند
  • رب خانه یا کارخانه؟ کدام بهتر است؟


    اغلب خانواده‌های روستایی و برخی شهرنشینان، رب را به صورت خانگی تهیه می‌کنند و بر این باورند که رب‌های کارخانه از بی‌کیفیت‌ترین گوجه‌فرنگی‌ها تهیه و حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده بوده و ارزش تغذیه‌ای و کیفیت رب‌های محلی یا خانگی را ندارند
  • مادر شاغل یا خانه دار، کدام بهتر است؟


    مادر شاغل یا خانه دار ؟ سؤالی که همیشه مادران با آن مواجه می‌شوند.
  • مادر شاغل یا خانه دار، کدام بهتر است؟


    در خانواده، همسر و مادر عضو اصلى است. زن در این مجموعه، جاى بسیار اساسى و رفیعى دارد.
  • چرا شیر سنتی بهتر از شیر کارخانه‌ای است؟


    مطالعات انجام‌شده پژوهشگران نشان می‌دهد که شیر گاو‌هایی که صد درصد با علف‌های ارگانیک و چمنزار‌ها تغذیه‌شده‌اند، غنی از امگا ۳ بوده و مصرف آن خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی - عروقی را نسبت به شیر کارخانه‌ای کاهش می‌دهد.
  • احیای کارخانه ارج در اپیزود جدید «روزهای بهتر»+ عکس


    «تنها در تهران» عنوان اپیزود جدید مجموعه «روزهای بهتر» است که تصویربرداری آن به کارگردانی نوید میهن دوست آغاز شد.
  • واکنش ابتهاج به احتمال تخریب خانه مادری‌اش: این خانه اگر مرکز فرهنگی شود بهتر از این است که به اداره‌ای تبدیل شود


    هوشنگ ابتهاج (هـ. ا. سایه) به احتمال تخریب خانه مادری‌اش در رشت واکنش نشان داد. او با این‌که می‌گوید آدم‌هایی که در این خانه زندگی می‌کردند برایش اهمیت داشتند و حالا هر بلایی می‌خواهند سر این خانه بیاورند، در عین حال می‌گوید این خانه حیف است و یادگار
  • کدام یک کالری بیشتری می سوزاند: دویدن داخل خانه یا بیرون از خانه؟


    سلامت نیوز: بسیاری از مردم، دویدن را به عنوان ورزش هوازی شان انتخاب می کنند تا به کمک آن کالری بسوزانند و چربی آب کنند. از دیگر خوبی های دویدن این است که تنها یک جفت کفش مناسب می خواهید و می توانید آن را هر موقع و هرجایی که دوست داشتید انجام دهید. د
  • بزرگترین کارخانه قالیشویی ایران کدام است؟


    کارخانه قالیشویی ادیب به عنوان اولین قالیشویی مجاز و رسمی تهران در سال 1340 با 5 نفر پرسنل آغاز به کار کرد. ادیب در اوایل خدمات خود تنها در یک استان ، تهران، خدمت رسانی می کرد.
  • رب خانه یا کارخانه؟


    اغلب خانواده‌های روستایی و برخی شهرنشینان، رب را به صورت خانگی تهیه می‌کنند و بر این باورند که رب‌های کارخانه از بی‌کیفیت‌ترین گوجه‌فرنگی‌ها تهیه و حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده بوده و ارزش تغذیه‌ای و کیفیت رب‌های محلی یا خانگی را ندارند.
  • امسال کدام کارخانه ها تولیدشان بالا رفته؟


    معاون امور صنایع وزیر صنعت، معدن و تجارت آخرین وضعیت تولید در هفت‌ماه اول سال‌جاری را بررسی کرد. به‌گفته محسن صالحی‌نیا در هفت‌ماه گذشته تولید کالاهای صنعتی رشد نسبتا مناسبی را تجربه کرده است.
  • امسال کدام کارخانه ها تولیدشان بالا رفته؟


    بنابر آمار اعلام شده از سوی صالخی نیا، تولید صنایع پایین‌دستی پتروشیمی به دلیل مصرف بالای مواداولیه توسط صنایع بالادستی، افزایش چشمگیری داشته است.
  • کدام عبادت بهتر است؟


    امام باقر علیه السلام به سوال سدیر در رابطه با بهترین عبادت پاسخ می دهند.
  • FIFA 19 vs. PES 19؛ کدام بهتر است؟


    جنجال میان فیفا دوستان و پی اس بازان تمامی ندارد. در این مطلب به مقایسه بازی فیفا ۱۹ با پی اس ۱۹ – FIFA ۱۹ vs. PES ۱۹ پرداخته‌‎ایم تا برنده اصلی را مشخص کنیم.

پربازدیدترین اخبار

همراهان

گزارش ها