بازدید: 9

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

منبع : برترین ها کد خبر: 2082837
دمپخت زعفرانی زرد رنگ یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه است. این غذا رنگ طلایی زیبایی دارد و بسیار هم خوش عطر است. پلو زعفرانی فقط از زعفران برای رنگ و طعم بهره می‌گیرد، اما در این دمپخت زعفرانی هم از زردچوبه و هم زعفران برای بدست آوردن رنگی طلایی استفاده می‌شود.

برترین ها: دمپخت زعفرانی زرد رنگ یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه است. این غذا رنگ طلایی زیبایی دارد و بسیار هم خوش عطر است. پلو زعفرانی فقط از زعفران برای رنگ و طعم بهره می گیرد، اما در این دمپخت زعفرانی هم از زردچوبه و هم زعفران برای بدست آوردن رنگی طلایی استفاده می شود.

دمپخت در واقع نوعی کته است که علاوه بر برنج، مواد دیگری هم به آن اضافه می شود. انواع دمپخت مشهور مثل دمپخت آبادانی، دمپخت گوجه ساده و دمپخت با گوشت و مرغ از سایرین شناخته شده تر هستند. دمپخت زعفرانی در واقع مجموعه ای از فرهنگ های غذایی ایران، تایلند و هند را در برمی گیرد و می توان آن را با انواع سبزیجات، گوشت و مرغ درست کرد.

نخود فرنگی، گوجه و ادویه های خوشبو پای ثابت این غذا هستند. برای اینکه یک رنگ طلایی زیبا به دست آید، از دو ادویه طلایی زردچوبه و زعفران استفاده می شود. زردچوبه در تایلند به زعفران فقرا مشهور است. این ادویه علاوه بر رنگ زرد دارای خواص سلامتی بسیاری است.

برای درست کردن دمپخت زعفرانی می توانید از مرغ استفاده کنید و یا فقط آب مرغ را برای بخش مایع غذا انتخاب کنید. در صورتی که گیاهخوار هستید و یا آب مرغ در دسترس شما نیست می توانید از آب عصاره سبزیجات و یا آب معمولی استفاده کنید. برای نوعی که با مرغ درست می شود کل عملیات درست کردن غذا فقط در یک قابلمه انجام می شود و نیازی نیست مرغ را جداگانه بپزید.

برای درست کردن این غذا به مقداری گوجه فرنگی، نخود سبز و پیاز نیاز دارید. اگر به این سه ماده توجه کنید می بینید که رنگ قرمز گوجه و رنگ سبز نخود سبز با زردی زعفران و زردچوبه یک ترکیب رنگی زیبا را می سازد که اشتهای هر کسی را تحریک می کند بخصوص بچه های بد غذا. اگر زعفران هم ندارید می توانید فقط از زردچوبه استفاده کنید.

دمپخت زعفرانی بدون گوشت

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

مواد لازم

  • روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز: ۱/۴ پیمانه (ریز خرد شده)
  • فلفل چیلی خشک: ۱/۸ تا ۱/۴ قاشق چای خوری (یا فلفل کاین)
  • فلفل دلمه ای قرمز: ۱/۴ پیمانه
  • گوجه فرنگی: ۱ عدد
  • برنج دانه بلند: ۲ پیمانه
  • آب مرغ: ۴ پیمانه
  • لیمو ترش: ۱ عدد
  • سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای خوری
  • زعفران: ۱/۴ تا ۱/۳ قاشق چای خوری (اختیاری)
  • نخود سبز: ۱/۴ پیمانه
  • نمک: به مقدار لازم
  • ریحان تازه: مقداری برای تزئین

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

طرز تهیه

۱. پیاز، گوجه و فلفل دلمه ای را نگینی کنید. پیاز نگینی ریز باشد. سیر را هم ریز خرد کنید.

۲. یک قابلمه گود را روی حرارت متوسط به بالای گاز بگذارید. روغن را اضافه کنید و کف قابلمه پخش کنید سپس پیاز، سیر و چیلی را اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه سرخ کنید تا عطر و بوی آن ها بلند شود.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۳. فلفل دلمه ای قرمز و گوجه را اضافه کنید. ۱ دقیقه دیگر سرخ کنید.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۴. برنج را اضافه کنید و بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۵. آب مرغ یا آب را اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش آید.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۶. آب لیمو، سس سویا، زردچوبه و زعفران (در صورت استفاده) را اضافه کنید. خوب بهم بزنید.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۷. وقتی آب مرغ شروع به حباب زدن کرد، درب قابلمه را کاملا ببندید و حرارت را به کم کاهش دهید. بگذارید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برنج بپزید یا تا زمانی که تمام آب یا بیشتر آن جذب شده باشد.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۸. درب قابلمه را بردارید و نخود های سبز را اضافه کنید، به آرامی بهم بزنید تا نخود با آن مخلوط شود.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۹. درب قابلمه را بگذارید و گاز را خاموش کنید. حالا بگذارید قابلمه روی همان شعله خاموش بماند تا با گرمای باقیمانده گرم شود. حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمان سرو کردن بگذارید روی شعله خاموش بماند. حرارت باقیمانده داخل قابلمه کمک می کند تا هر مقدار آبی که داخل قابلمه مانده، جذب شده و برنج به طور کامل بپزد و دم کند. همچنین نخود سبز فریز شده را به نحو خوبی می پزد. برنج به این روش به مدت ۱ ساعت یا بیشتر گرم خواهد ماند که زمانی را به ما برای آماده کردن چیز های دیگر مثل سالاد می دهد.

۱۰. درب قابلمه را بردارید و برنج را با چنگال یا چاپ استیک بهم بزنید تا از هم باز شود. مزه کنید و در صورت نیاز مقداری نمک اضافه کنید.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۱۱. روی آن را با ریحان تازه تزئین کنید و با سالاد یا ترشی سرو کنید.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

دمپخت زعفرانی با مرغ

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

دمپخت گوجه زعفرانی در کشور آمریکا با نام Arroz con polo که یک نوع پلوی اسپانیایی است شناخته می شود. پلوی اسپانیایی تقریبا شبیه به همین دمپخت ایرانی و با تفاوت های جزئی است. در واقع این نوع غذا در اکثر نقاط جهان با اشکالی مشابه در اکثر نقاط جهان درست می شود و بسیار خوش طعم است. همه آن ها خوش طعم، راحت و همراه با نخود هستند. این پلو با مرغ درست می شود. در اینجا از سینه مرغ استفاده شده، اما شما می توانید از ران مرغ هم استفاده کنید.

مواد لازم برای دمپخت زعفرانی با مرغ

  • سینه مرغ: ۲ عدد کوچک
  • نمک دریا: ۱/۲ قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای خوری تازه آسیاب شده
  • پیاز: ۱ عدد کوچک
  • فلفل دلمه قرمز: ۲ عدد (در اینجا از فلفل کبابی استفاده شده)
  • سیر: ۲ حبه بزرگ
  • برنج دانه کوتاه: ۱ پیمانه
  • فلفل چیلی: ۱ قاشق چای خوری
  • پودر زیره: ۲ قاشق چای خوری
  • پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
  • زعفران: ۱/۲ قاشق چای خوری
  • برگ بو: ۱ عدد
  • سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری
  • آب: ۱/۲ پیمانه
  • فلفل دلمه ای سبز: ۲ عدد
  • نخود سبز: ۱ پیمانه
  • جعفری و گشنیز: ۳ قاشق غذاخوری

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

طرز تهیه

۱. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، سیر را له کنید. فلفل سبز را شسته و سر و دانه های آن را گرفته و نگینی درشت خرد کنید. فلفل کبابی را هم نگینی کنید. نخود های منجمد را داخل کاسه بگذارید تا در حین به آرامی یخ زدایی شوند. نیازی نیست که مرغ را بشویید. واقعا اینکه اکثر افراد این کار را می کنند نمی توان توجیهی انجام داد. تمامی باکتری ها هنگام پختن مرغ از بین می روند شما با شستن مرغ فقط این باکتری ها را روی سینک ظرفشویی پخش می کنید. چربی اطراف را جدا کنید و هر دو طرف آن را با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه دار کنید. من سینه مرغ را با استفاده از انبر آشپزی بر می گردانم تا هیچ تماسی با دست من نداشته باشد.

 

۲. قابلمه را روی حرارت متوسط به بالایی گاز بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. وقتی قابلمه داغ شد، سینه مرغ مزه دار شده را اضافه کنید و هر طرف آن را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه قهوه ای کنید یعنی کلا ۱۰ تا ۱۴ دقیقه برای دو طرف آن. لازم نیست که سینه مرغ به طور کامل بپزد، چون بعدا در آب برنج پخته می شود. وقتی مرغ قهوه ای شد، آن را از قابلمه درآورده و داخل بشقاب بگذارید و بگذارید استراحت کند.

 

۳. دما را پایین بیاورید و ۱ قاشق دیگر روغن زیتون و پیاز نگینی را اضافه کنید. بهم بزنید تا پیاز تفت بخورد. پیاز ها رطوبتشان را آزاد خواهند کرد و حجمشان کم می شود. این ذره های قهوه ای رنگ به مرغ مزه می دهند. بعد فلفل دلمه کبابی و سیر رنده شده یا له شده را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت دهید.

 

۴. حرارت را تا حد متوسط کم کنید و برنج، کچاپ، ادویه، زعفران و برگ بو را اضافه کنید. بهم بزنید و بگذارید برنج حدود ۱ تا ۲ دقیقه کمی تفت بخورد.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۵. آب مرغ و سینه مرغ را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. بگذارید روی حرارت متوسط به پایین به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که مرغ به طور کامل پخته شود، قل بخورد. بعد از ۷ دقیقه مرغ را درآورده روی تخته برش بگذارید و آن را دو نصف کنید تا ببینید به طور کامل پخته است یا خیر. اگر مرغ کامل پخته بود آن را دوباره داخل بشقاب بگذارید. همه چیز را داخل قابلمه بهم بزنید و بگذارید برنج بپزد. این کار حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۶. بعد از ۱۰ دقیقه، یک قاشق داخل برنج بزنید و ببینید برنج پخته است و میزان نمک و فلفل آن کافی است. در صورت نیاز نمک و یا فلفل سیاه اضافه کنید. من معمولا نمک نمی زنم، چون آب مرغ نمک دارد. حالا فلفل دلمه سبز نگینی و نخود سبز را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط به پایین بگذارید ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بماند. در این مدت، مرغ را نگینی یا ریش ریش کنید. بعد مرغ را به قابلمه اضافه کنید و کل مواد را هم بزنید و مزه کنید.

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

۷. پس از اینکه دمپخت زعفرانی آماده شد آن را داخل بشقاب بکشید و با جعفری و گشنیز خرد شده تزئین کنید. باقیمانده برنج را به مدت ۳ روز می توان در یخچال نگهداری کرد.

نکات مهم

  • در دستور اول سس سویا گفته شده که بیشتر جنبه افزودن رنگ به غذا را دارد شما همین کار را می توانید با مقداری رب انار ترش انجام دهید و یا مانند دستور دوم فقط کمی کچاپ اضافه کنید. حواستان باشد از رب گوجه استفاده نکنید. رب گوجه خیلی در ظاهر غذا اثر می گذارد و رنگ آن به جای طلایی بیشتر به نارنجی می برد.
  • از آنجایی که زعفران قیمت بالایی دارد، استفاده از آن در هر دو مورد کاملا اختیاری است، شما رنگ زرد غذا را تنها با استفاده از زردچوبه مرغوب می توانید به دست آورید.
  • معمولا نخود سبز در زمان کوتاهی می پزد بنابراین نیازی به پیش پخت آن ها نیست. در این دستورالعمل ها از نخود فریز شده استفاده شده است تا بدون میکروب باشد.
  • دمپخت با مرغ را هم می توان با سینه مرغ و هم ران مرغ درست کرد. در صورتی که بخواهید آن را برای جمعیت زیاد درست کنید بهتر است مرغ را ریز خرد کنید تا در غذای همه به اندازه مساوی باشد. همچنین منظور از یک سینه مرغ نصف یک سینه مرغ کامل است.

منابع: foodbyjonister, thespruceeats


آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ
:
امتیاز : 4.5 تعداد رای : 10
  • آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ


    دمپخت زعفرانی زرد رنگ یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه است. این غذا رنگ طلایی زیبایی دارد و بسیار هم خوش عطر است. پلو زعفرانی فقط از زعفران برای رنگ و طعم بهره می‌گیرد، اما در این دمپخت زعفرانی هم از زردچوبه و هم زعفران برای بدست آوردن رنگی طلایی است
  • طرز تهیه عدس پلو زعفرانی


    عدس پلو از غذاهای رایجی است که همه ایرانی ها با آن آشنا هستند اما همین غذای رایج هم با ترفندهای مختلف میتواند هم خوشمزه تر شود و هم ظاهر جذابتر و شیک تری پیدا کند.
  • طرز تهیه بهترین مرغ زعفرانی در فر


    مرغ زعفرانی در فر از مجموعه دستورغذایی های ایرانی است طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم. این غذا بسیار ساده و در عین حال مناسب برای مهمانی های شماست.
  • طرز تهیه دسر پاناکوتا زعفرانی


    پاناکوتا یک نوع دسر ایتالیایی است که با خامه و ژلاتین در داخل قالب تهیه می شود. این دسر قهوه، وانیل و دیگر انواع افزودنی ها طعم داده می شود.
  • طرز تهیه کباب لقمه زعفرانی


    انواع کباب پای ثابت سفره های ایرانی و تقریبا باب طبع همه ما ایرانی هاست، حالا چه این کباب رو منقل تهیه بشه و چه روی گاز.
  • طرز تهیه ترشی انبه زعفرانی


    این ترشی بندری در جنوب ایران خیلی محبوبه و در استان های دیگه هم طرفدار زیاد داره! یه ترشی تند و شیرین با طعم زعفرون.
  • طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی


    در تهیه جوجه کباب، استفاده از ماست چکیده باعث میشود تا جوجه کباب‌ها نرم و آبدار بشوند.
  • طرز تهیه شیرینی زعفرانی با مارمالاد میوه


    بعضی از شیرینی ها واقعا خوش عطر و طعم هستن جوری که هر وقت دلتون هوس درست کردن شیرینی کنه جز اولین گزینه هایی میشن که به ذهنتون میرسه.
  • طرز تهیه حلوای زعفرانی برای مجالس عزاداری


    ابتدا شربت رو درست میکنیم. برای اینکار آب و زعفران آبکرده و شکر رو مخلوط کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا مواد حل شده و چند دقیقه بجوشه.
  • دستور تهیه فرنی زعفرانی مجلسی و نکات آب ننداختن آن


    «فرنی» از آن‌دسته دسرهایی است که در هر فصل و زمانی از سال طرفداران خاص خودش را دارد. در ماه رمضان به دلیل تمایل افراد به خوردن وعده‌های شیرین و دسر مانند تهیه دسرهای خانگی خوشمزه می‌تواند بسیار بیشتر از دسرها و شیرینی‌های آماده مفید باشد.
  • این شامپوی گیاهی را در منزل تهیه کنید + دستور تهیه


    یک کارشناس طب سنتی با بیان اینکه شوینده‌های سنتی اثرات بسیار خوبی بر روی پوست و موها دارند، نحوه درست کردن یک شامپوی گیاهی خانگی را آموزش داد.
  • فیلم: طرز تهیه همبرگر گیاهی


    در این ویدیو طرز تهیه یک همبرگر خوشمزه برای گیاهخواران را آموزش داده ایم.
  • طرز تهیه برگر گیاهی انگشتی


    برگر گیاهی انگشتی از مجموعه دستورغذایی های جیمی الیور است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم.. این برگرها کاملا گیاهی و بسیار خوشمزه هستند.
  • تهیه سوپ برای نوزاد، کره گیاهی مجازه؟


    آیا می شه از کره گیاهی در سوپ استفاده کنم؟
  • برای افزایش شیر مادر، طرز تهیه دمنوش گیاهی


    تغذیه نوزاد دغدغه ی هر مادریست. بخصوص مادرانی که به تازگی مادر شدن و بچه ی اولشون هست.

گزارش ها

تیم ملی والیبال ایران - لهستان/ گزارش لحظه به لحظه ست نخست

تیم ملی والیبال ایران - لهستان/ گزارش لحظه به لحظه ست نخست

بانک‌ها برای ارائه گزارش وجوه ارائه شده دو ماه مهلت دارند

بانک‌ها برای ارائه گزارش وجوه ارائه شده دو ماه مهلت دارند

گزارش روزنامه شرق درباره عباس ایروانی

گزارش روزنامه شرق درباره عباس ایروانی

گزارش لحظه به لحظه/ بحرین صفر - ایران صفر

گزارش لحظه به لحظه/ بحرین صفر - ایران صفر

گزارش زنده؛ بحرین 0 ایران 0

گزارش زنده؛ بحرین 0 ایران 0

چراغ گزارش‌های امیدوارکننده بنیادی‌ها روشن شد

چراغ گزارش‌های امیدوارکننده بنیادی‌ها روشن شد