بازدید: 53

نان لقمه‌ای سریع با بافتی عالی، تنها در یک ساعت

منبع : برترین ها کد خبر: 1999393
نان لقمه‌ای نرم و پفی خیلی سریع آماده می‌شود بدون اینکه بخواهید منتظر ور آمدن خمیر باشید. کل زمانی که برای درست کردن این نان صرف می‌کنید، تنها یک ساعت است، اما نتیجه کار بسیار عالی و راضی کننده است بدون آنکه کسی به شما خرده بگیرد.

برترین ها: نان لقمه ای نرم و پفی خیلی سریع آماده می شود بدون اینکه بخواهید منتظر ور آمدن خمیر باشید. کل زمانی که برای درست کردن این نان صرف می کنید، تنها یک ساعت است، اما نتیجه کار بسیار عالی و راضی کننده است بدون آنکه کسی به شما خرده بگیرد.

درست کردن نان برای اغلب ما کار سختی به نظر می رسد حتی برای افرادی که در این کار مهارت دارند. وقتی کسی نزدیک ظهر به من می گوید نان درست کن، انگار حرف بسیار غیر منطقی به من زده باشد حسابی جا می خورم. نزدیک ظهر! نان! خب چرا، چون نان پختن مستلزم گذشت زمان برای عمل آوردن مخمر، ورز دادن خمیر، ور آمدن خمیر و در نهایت پختن است و اگرهم بخواهید نان لقمه ای درست کنید که مرحله ور آمدن دو بخش دارد.

من قبلا به شما یک نان لقمه ای شکم پر یاد دادم که اصل و پایه شما برای پخت انواع نان و بخصوص نان لقمه ای می شود. در بخش اسلوپی برگر هم یک نوع نان برگر سیب زمینی یاد گرفتید که نسبت به نمونه قبلی سخت تر بود. اما آیا واقعا نمی شود کار را آسانتر کرد؟ بله هیچ چیزی غیر ممکن است یا حداقل اینکه راه حل بهترش کشف نشده است که شاید بعدا پیدا شود. در مورد نان لقمه ای هم همین طور است، می توانید زمان را در بعضی موارد کوتاه کنید تا به یک دستورالعمل سریع برسید.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

ابتدا یک چیز را به شما بگویم. مخمر های پاکتی که در کشور ما موجود هستند مثل مخمر رضوی یا فریمان همگی مخمر فوری هستند که نیازی به عمل آوردن ندارند. عمل آوردن خمیر از این جهت انجام می شود که مطمئن باشیم که مخمر ما خراب نیست و از ابتدا متوجه این موضوع شویم. من هر بار به میزان کمی از مخمر یعنی در حد دو یا سه قاشق غذاخوری را کیسه ای پلاستیکی در یخچال قرار می دهم و بقیه آن را در فریزر نگهداری می کنم، چون می دانید که یک پاکت مخمر خیلی زیاد است و شاید استفاده از آن یکسال طول بکشد.

با حذف مرحله عمل آوردن خمیر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه از زمان حذف می شود. شما می توانید فقط آن را روی آرد بریزید سپس بقیه کار را انجام دهید. مخمر ها از آرد تغذیه می کنند تا خمیر را پف کنند، اما اگر مقداری شکر به مواد اضافه کنید این کار را در زمانی سریعتر انجام می دهند، چون شکر به سرعت توسط آن ها مصرف می شود.

برای درست کردن نان به شیوه ای سریع یکی از روش های کوتاه کردن زمان ور آمدن خمیر استفاده از مخمر به میزانی بیشتر است. هر چه مخمر بیشتر باشد، تعداد عمل آورندگان خمیر هم بیشتر می شود مثل این می ماند که شما تعداد کارگران را بیشتر کنید تا کار ساختن یک ساختمان، سریعتر پیش برود. اما این موضوع محدودیت هایی دارد، چون وقتی مخمر زیاد باشد خمیر ترش می شود.

اگر مخمر زیاد باشد یا زمان ور آمدن خیلی طولانی و یا جای خمیر خیلی گرم باشد، این موجودات کوچک به یکباره بخش زیادی از آرد را تخمیر کرده و الکل و اسید لاکتیک را به میزان زیادی تولید می کنند. بوی خوش نان در واقع به خاطر اسید لاکتیک است، اما اگر زیاد شود ترش و بد مزه می شود. الکل های موجود در خمیر نان معمولی، الکل هایی فرار هستند که اغلب موقع پخت بخار شده و از بافت نان خارج می شود و از این جهت جای نگرانی ندارد، اما اگر مخمر خیلی زیاد باشد میزان این الکل هم زیاد و نان را بدبو و با طعمی الکلی می کند. من از یک برند معتبر نان، چند بار نان کروسان خریدم و هر بار طعم الکل را در آن احساس کردم که واقعا آزار دهنده است.

مواد لازم

  • آرد: ۳ و ۳/۴ تا ۴ و ۱/۴ پیمانه
  • شکر: ۱/۴ پیمانه
  • مخمر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
  • آب سرد: ۳/۴ پیمانه
  • شیر: ۲/۳ پیمانه
  • کره: ۴ قاشق غذاخوری+ مقداری برای روی نان
  • آب لیمو: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۸۰ درجه سلسیوس (۱۸۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

۲. در کاسه همزن برقی ثابت یا کاسه معمولی با قطعه خمیر زن همزن ایستاده، ۴ پیمانه آرد، شکر، مخمر و نمک را مخلوط کنید.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

۳. در کاسه ای دیگر، آب، شیر و کره را بریزید و داخل مایکروفر با قدرت بالا گرم کنید تا به دمای ۴۵ درجه روی دماسنج آشپزی برسد. این کار حدود ۱ دقیقه و ۱۵ ثانیه زمان می برد. خوب بهم بزنید تا کره ذوب شود و داخل مایع مخلوط شود. می توانید همین کار را روی گاز، اما با شعله ای بسیار کم انجام دهید. بهتر است که روی گاز شعله پخش کن بگذارید تا حرارت مستقیم نباشد.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

۴. مخلوط شیر را داخل مخلوط آرد داخل کاسه همزن بریزید. به آن آب لیمو هم اضافه کنید.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

۵. قطعه خمیرزن را روی همزن کاسه ای بگذارید. روی سرعت پایین خمیر را بزنید و به تدریج به سرعت متوسط برسانید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه آن را ورز دهید تا زمانی که خمیر لطیف و انعطاف پذیر باشد. در صورتی که به آرد بیشتری نیاز داشت، به آن آرد اضافه کنید. خمیر باید کمی چسبناک، اما قابل کنترل باشد. در صورتی که همزن برقی ساده دارید، قطعه خمیرزن را بگذارید و حین ورز دادن مرتب همزن را بالا نگه دارید تا در خمیر فرو نرود. اگر هم کلا همزن برقی ندارید آن را با لیسک بهم بزنید و با دست ورز بدهید. برای ورز دادن نباید خمیر را با دست چنگ بزنید بلکه بیشتر سعی کنید که با دست، خمیر را روی هم تا کنید. این بهترین روش برای ورز دادن خمیر است. با دست این کار زمان بیشتری می گیرد.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

۶. روی کاسه را با پلاستیک سلفون بپوشانید و به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید. در همین حال ظرف پیرکس را با کره چرب کنید. برای ظرف، از هر ظرفی که قابل گذاشتن در فر باشد، استفاده کنید نیازی نیست که حتما یک ظرف پیرکس شیشه ای و یا ظرف مخصوص فر باشد. اندازه مناسب ظرف ۳۰ در ۲۰ سانت یا کمی بزگتر، بهتر است.

۷. خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده بگذارید. آن را به شکل یک مربع صاف و مساوی با قطر ۲۲ سانت درآورید.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

۸. آن را به ۱۶ قطعه مساوی تقسیم کنید. استفاده از کاتر خمیر خیلی خوب است، اما اگر ندارید از همان چاقوی آشپزخانه استفاده کنید.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

۹. پانزده خمیر را گرد کنید و به شکل توپ درآورید و از خمیر شانزدهم که کوچکتر است برای چسباندن دور خمیر های کوچکتر استفاده کنید اگر هم توانستید که آن ها را دقیق به ۱۶ قسمت تقسیم کنید که عالی است. خمیر های گرد کرده را داخل ظرف چرب شده بگذارید. کمی بین آن ها فاصله بگذارید.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

۱۰. روی خمیر ها را با آب برس بزنید. این کار باعث می شود که موقع ور آمدن در فر، خشک نشوند.

۱۱. آن ها را داخل فر بگذارید، درب آن را ببندید و خاموش کنید. بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه خمیر ها ور بیایند. در این مدت به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید.

۱۲. آن ها را از فر خارج کنید و فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. گرم کردن فر باید حدود ۵ دقیقه انجام شود، در این زمان هم رول ها روی کابینت آشپزخانه، استراحت کرده و ور می آیند.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

۱۳. دوباره ظرف را در فر گرم شده بگذارید. به مدت ۱۴ تا ۱۶ دقیقه بگذارید ظرف در فر بماند تا روی نان ها طلایی تیره شود. ظرف را از فر درآورده و روی آن ها کره بمالید البته به میزانی کم. این کار باعث می شود که روی نان ها بیشتر طلایی و تیره رنگ شود.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

۱۴. نان ها را گرم سرو کنید. در صورتی که اضافه آمد، آن ها را در ظرفی دردار بگذارید و برای استفاده مجدد هم می توان از مایکروفر استفاده کرد.

نان لقمه ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

نکات مهم

  • در صورتی که پس از آماده کردن خمیر کاری برای شما پیش آمد و نمی توانید به سرعت خمیر را درست کنید حتما آن را در یخچال بگذارید.
  • ظاهر نان تا حد زیادی بستگی به نوع آرد شما هم دارد، هر چه سبوس بیشتر باشد نان تیره تر و سفت تر است.
  • برای اینکه از نرم و پفی شدن نان مطمئن شوید می توانید یک کاسه آب جوش را به هنگام روشن کردن فر داخل آن بگذارید.

منبع: cookingclassy


نان لقمه‌ای سریع با بافتی عالی، تنها در یک ساعت
:
امتیاز : 4.0 تعداد رای : 10

گزارش ها

تیم ملی والیبال ایران یک - قطر صفر/ گزارش لحظه به لحظه

تیم ملی والیبال ایران یک - قطر صفر/ گزارش لحظه به لحظه

علیفر از گزارشگری محروم شد

علیفر از گزارشگری محروم شد

علیرضا علیفر از گزارشگری محروم شد

علیرضا علیفر از گزارشگری محروم شد

علیفر از گزارشگری محروم شد

علیفر از گزارشگری محروم شد

گزارش تصویری دیدار ایران و قطر

گزارش تصویری دیدار ایران و قطر

گزارش تصویری دیدار ایران و استرالیا

گزارش تصویری دیدار ایران و استرالیا

گزارش لحظه به لحظه کشتی فرنگی قهرمانی جهان 2019| سه شکست و یک حذف شده برای ایران، عبدولی به حریف روس رسید

گزارش لحظه به لحظه کشتی فرنگی قهرمانی جهان 2019| سه شکست و یک حذف شده برای ایران، عبدولی به حریف روس رسید