بازدید: 33

افطاری شب نهم ماه رمضان؛ آش دوغ جنوبی

منبع : برترین ها کد خبر: 1780713
آش‌ها بخش مهم آشپزی ایرانی هستند و آش دوغ سرآمد همه آنهاست، چون این آش در سراسر ایران درست می‌شود. آش دوغ در هر کدام از استان‌ها به شیوه خاص خودش درست می‌شود و همانطور که از نامش پیداست بیشتر مزه آن بستگی به نوع دوغ دارد.

برترین ها: آش ها بخش مهم آشپزی ایرانی هستند و آش دوغ سرآمد همه آنهاست، چون این آش در سراسر ایران درست می شود. آش دوغ در هر کدام از استان ها به شیوه خاص خودش درست می شود و همانطور که از نامش پیداست بیشتر مزه آن بستگی به نوع دوغ دارد.

آش دوغ یکی از مشهورترین و پرطرفدارترین آش های ایرانی است و بعضی از نمونه ها همانند آش دوغ گدوک یا آش دوغ اردبیل از سایرین معروفتر هستند. اصل مزه آش دوغ به نوع دوغی بستگی دارد که استفاده می کنید. مثلا دوغ دشت مغان که از میش های دشت مغان بدست می آید، مزه فوق العاده ای دارد که به دلیل تغذیه گوسفندان با علف خوب و وحشی است.

افطاری شب نهم ماه رمضان؛ آش دوغ جنوبی

اگر به هر یک از استان های کشور سفر کنید، آش دوغ آنجا را متفاوت با سایر جا ها خواهید یافت. در واقع هر کدام فرمول خاص خود را دارند. آش دوغ گدوک و اردبیل خیلی رقیق و روان هستند، اما مثلا آش دوغ بختیاری ها خیلی سفت است و بسیار ساده است و تنها با دوغ و برنج درست می شود. من برای درست کردن آش دوغ از سبزی خرفه یا به زبان محلی پَرپین استفاده می کنم. این سبزی با برگ های گوشتی خود تحمل زیادی نسبت به کم آبی دارد و بیشتر مختص مناطق گرمسیر است. نوع وحشی آن با ساقه قرمز مزه بهتری دارند. گل ناز که گل های زیبا و رنگارنگی دارد از همین خانواده است. من از خرد کردن این سبزی واقعا لذت می برم، چون اصلا آب نمی اندازد و نه تخته برش و نه دست شما را کثیف نمی کند.

نخود و عدس هم در بعضی آش ها استفاده می شود که من هم در این آش استفاده کردم. نخود و عدس هم میزان فیبر و هم املاح معدنی و همچنین پروتئین آش را بیشتر می کند. برای استفاده از آن ها باید از قبل نخود وعدس را بپزید. پیاز داغ و نعناع داغ هم برای تزئین و سرو آش استفاده می شود. من نعناع نداشتم، ولی در عوض از یک نوع پونه خاص استفاده کردم که طعمی بین نعناع و پونه دارد. برنج هم باید از نوع معطر و یا نیم دانه باشد. من از برنج عنبربو که نسبت به سایر برنج ها ارزانتر است استفاده کردم در حالی که بوی خوبی دارد.

مواد لازم:

  • دوغ: ۷ تا ۸ پیمانه
  • آب: ۲ پیمانه
  • برنج خشک معطر: ۱ پیمانه
  • نخود پخته: ۱ پیمانه
  • عدس پخته: ۱ پیمانه
  • خرفه: ۲ پیمانه خرد شده
  • نمک: ۱/۵ قاشق چایخوری
  • پیاز: ۱ عدد بزرگ برای پیاز داغ
  • نعنا: ۱ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

افطاری شب نهم ماه رمضان؛ آش دوغ جنوبی

طرز تهیه: 

۱. در قابلمه ای ۲ پیمانه آب بریزید، برنج شسته شده را به همراه خرفه خرد شده داخل آب بریزید. قابلمه را روی گاز بگذارید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید، حرارت را به حد متوسط برسانید و بگذارید تا برنج مقداری پخته و خرفه هم نرم شود.

افطاری شب نهم ماه رمضان؛ آش دوغ جنوبی

۲. وقتی که برنج پخته شد و خرفه هم تا حدودی نرم شد، نمک را اضافه کنید و دوغ را داخل قابلمه بریزید. اینجا تفاوت آش دوغ مناطق گرمسیر و سردسیر مشخص می شود در مناطق سردسیر (البته نه همه جا) یک عدد تخم مرغ داخل دوغ می اندازند تا دوغ بریده نشود، اما مناطق جنوبی ایران از تخم مرغ استفاده نمی کنند بلکه مرتبا آن را به هم می زنند.

افطاری شب نهم ماه رمضان؛ آش دوغ جنوبی

۳. مرتب محتوای داخل قابلمه را بهم بزنید. بهم زدن شما باید بصورت هم بصورت قطری هم دورانی باشد. یعنی از یک سمت قابلمه شروع کنید تا سمت دیگر برود به این ترتیب کل دوغ بهم می خورد و از بریدن آن جلوگیری می شود. این بخش تنها بخش خسته کننده درست کردن آش دوغ است. شما باید این کار را انجام دهید تا زمانی که مواد به جوش آید و به قل بیفتد.

افطاری شب نهم ماه رمضان؛ آش دوغ جنوبی

۴. بعد از اینکه قابلمه به جوش آمد هم زدن را کنار می گذارید و درب قابلمه را نیمه باز می گذارید تا آب آن بخار شده و به غلظت دلخواه شما برسد. همانطور که قبلا گفتم آش های جنوبی مقداری سفت هستند، اما من دوست دارم آش کمی شل باشد. برای تزئین آش به این ترتیب عمل کنید ابتدا یک پیاز بزرگ را خلال نازک کرده و در روغن سرخ کنید، وقتی پیاز کاملا سرخ شده یک قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید اجازه دهید زردچوبه رنگش را به روغن بدهد. مقداری از روغن زردچوبه ای را برداشته و با چند قاشق آش مخلوط کنید. داخل بقیه روغن هم نعناع می ریزید و بلافاصله گاز را خاموش می کنید. از آش زرد شده برای تزئین استفاده کنید. بعضی از افراد البته کل آش را با روغن زردچوبه ای مخلوط می کنند.

افطاری شب نهم ماه رمضان؛ آش دوغ جنوبی

نکات مهم

  • مزه آش دوغ بستگی به نوع دوغ دارد، سعی کنید از دوغ محلی استفاده کنید. دوغ محلی در مشک چرمی و یا فلزی به مدت طولانی همراه با آب زده می شود و کیفیت بهتری نسبت به دوغ صنعتی که در واقع مخلوط آب با ماست است و به آن طعم دهنده اضافه می شود.
  • می توانید برای پخت برنج و سبزی هم از دوغ استفاده کنید که در اینصورت زحمت شما زیادتر می شود. معمولا پخت آش داغ به این صورت است که ابتدا دوغ حرارت داده می شود و برنج به آن اضافه می شود در صورتی که ما ابتدا برنج را پختیم سپس دوغ را به آن اضافه کردیم.
  • برای تزئین آش دوغ ابتدا اجازه دهید کمی سرد شود تا رویه آن بسته شود، سپس اقدام به تزئین کنید.

افطاری شب نهم ماه رمضان؛ آش دوغ جنوبی
:
امتیاز : 3.8 تعداد رای : 12
  • افطاری شب نهم ماه رمضان؛ آش دوغ جنوبی


    آش‌ها بخش مهم آشپزی ایرانی هستند و آش دوغ سرآمد همه آنهاست، چون این آش در سراسر ایران درست می‌شود. آش دوغ در هر کدام از استان‌ها به شیوه خاص خودش درست می‌شود و همانطور که از نامش پیداست بیشتر مزه آن بستگی به نوع دوغ دارد.
  • افطاری شب دوم ماه رمضان؛ سوپ جو هم با مرغ هم با گوشت


    سوپ‌ها جزو غذا‌های بسیار سالم و مغذی هستند و به همین دلیل اغلب اوقات برای افراد بیمار یا کسانی که در حال کاهش وزن هستند، توصیه می‌شود. سوپ جو یکی از نمونه‌های خوب این غذای رقیق و در عین حال بهداشتی است.
  • همه‌ی افطاری‌های روحانی در رمضان 96


    رمضان امسال هم مثل سایر سال‌های گذشته رئیس‌جمهور تقریبا نیمی از ماه را میزبان اقشار مختلف در ضیافت‌های افطاری بود که در این مراسم صحبت‌هایی در رابطه با مشاغل میهمانان از سوی حسن روحانی مطرح شد.
  • ماه رمضان و افطاری در پارک آب و آتش


    قدیم‌ها حیاط داشتیم. موزاییك هایش را دمِ افطار آبپاشی می‌كردند، بوی خاك بلند می‌شد. گلدان‌های شمعدانی، آبچكان از پله‌های ایوان بالا رفته بودند....
  • افطاری شب دوازدهم ماه رمضان؛ نان لقمه‌ای شکم پر


    نان لقمه‌ای شکم پر تکه‌های نان حجیم است که میان آن سبزیجات تفت داده شده ریخته می‌شود. این نان به دلیل ظاهر نرم و پف بسیار، به راحتی خورده می‌شود و مورد علاقه همه بخصوص کودکان خواهد بود.
  • افطاری شب ششم ماه رمضان؛ پاستا با سس راتاتوئی


    پاستا با سس راتاتوئی یک پاستای کته‌ای و بدون نیاز به آبکش کردن است که با سبزیجات متنوعی که برای درست کردن راتاتوئی استفاده می‌شوند، تهیه می‌شود. همچنین یک پاستای سالم، رژیمی و در عین حال مغذی است.
  • افطاری شب سوم ماه رمضان؛ حلوای هویج ژله‌ای


    حلوای هویج یکی از حلوا‌های معروف و پرطرفدار در میان حلوا‌های سبزیجات است. این حلوا به خاطر رنگ نارنجی زیبای خود ظاهر چشمگیری دارد و بخاطر مزه و شیرینی خاص هویج از لحاظ طعم نیز پرطرفدار است.
  • ممنوعیت افطاری دولتی در ماه رمضان


    نماینده خمینی‌شهر در مجلس شورای اسلامی از تهیه طرح دوفوریتی برای ممنوعیت برگزاری افطاری با استفاده از اعتبارات دولتی خبر داد.
  • آداب افطاری در ماه مبارک رمضان


    همزمان با ماه مبارک رمضان،‌ طبق گردآوری های شیخ عباس قمی در کتاب مفاتیح الجنان،‌در این گزارش بخش هایی از آداب و دعاهای ماه رمضان را به هنگام افطار بخوانید.
  • معرفی برنامه های افطاری ماه رمضان 96


    در آستانه فرا رسیدن ماه مبارک رمضان ویژه برنامه افطار شبکه‌های مختلف سیما معرفی شدند.
  • افطاری شب هفتم ماه رمضان؛ کیک صفوف لبنانی


    کیک صفوف (sfouf) یک کیک لبنانی زردچوبه‌ای است که با دو نوع آرد، زردچوبه و آجیل درست می‌شود. این کیک به دلیل وجود زردچوبه رنگ زرد چشم نوازی دارد که ظاهر و مزه آن را با سایر کیک‌ها متفاوت می‌کند.
  • افطاری شب چهارم ماه رمضان؛ پاکورای سبزیجات در فر


    پاکورا یا پاکودا یک نوع غذای هندی یا بهتر است بگوییم یک میان وعده مشهور است که حالتی تقریبا شبیه به شامی یا شاید هم کوکو دارد. این غذا معمولا به صورت سرخ شده است، اما ما نوع رژیمی را که در فر پخته می‌شود به شما آموزش می‌دهیم.
  • افطاری شب اول ماه رمضان؛ کلوچه معمول عربی


    کلوچه معمول یک نوع کلوچه عربی سنتی است که میان آن با خرما، گردو و یا پسته پر شده است. این کلوچه در آشپزی شرق مدیترانه (فلسطین، اردن، سوریه و لبنان) بسیار مشهور است.
  • تزیین فرنی برای افطاری های رمضان


    فرنی جزء آن دسته از پیش غذاهایی هست که در ماه مبارک رمضان زیاد مصرف میشه. در دنباله چند نمونه تزئین فرنی برای استفاده شما عزیزان در سفره افطار بعنوان پیشنهاد قرار داده ام.
  • افطاری شب پنجم ماه رمضان؛ ساده‌ترین آش بلغور


    آش بلغور به شکل‌های مختلفی درست می‌شود اغلب آن‌ها حاوی بلغور، سبزی و حبوبات هستند، اما آش بلغور محلی و قدیمی بسیار ساده و تنها با سه ماده تشکیل دهنده درست می‌شود.

گزارش ها

ارسال گزارش حادثه بندر فجیره به شورای امنیت

ارسال گزارش حادثه بندر فجیره به شورای امنیت

گزارشی از طغیان سفیدبالک‌ها در پایتخت دریافت نکردیم

گزارشی از طغیان سفیدبالک‌ها در پایتخت دریافت نکردیم

گزارش روزنامه ایران از اعتیاد کودکان بومهن در ۵۰ کیلومتری تهران: نام مواد را بلدند نام میوه ها را نه

گزارش روزنامه ایران از اعتیاد کودکان بومهن در ۵۰ کیلومتری تهران: نام مواد را بلدند نام میوه ها را نه

گزارش نظارتی مجلس از روند اجرای برجام همچنان تهیه خواهد شد

گزارش نظارتی مجلس از روند اجرای برجام همچنان تهیه خواهد شد

گزارش نشدنِ نقض حقوق کودک در مدارس، جرم است

گزارش نشدنِ نقض حقوق کودک در مدارس، جرم است