بازدید: 25

افطاری شب اول ماه رمضان؛ کلوچه معمول عربی

منبع : برترین ها کد خبر: 1759500
کلوچه معمول یک نوع کلوچه عربی سنتی است که میان آن با خرما، گردو و یا پسته پر شده است. این کلوچه در آشپزی شرق مدیترانه (فلسطین، اردن، سوریه و لبنان) بسیار مشهور است.

برترین ها - زهرا موسوی: کلوچه معمول یک نوع کلوچه عربی سنتی است که میان آن با خرما، گردو و یا پسته پر شده است. این کلوچه در آشپزی شرق مدیترانه (فلسطین، اردن، سوریه و لبنان) بسیار مشهور است.

نزدیک ماه رمضان که می شود انواع شیرین های خوشمزه و غذا های قندی و همچنین انواع آشها، سوپ ها و فرنی ها بازارشان داغ می شود. یکی از شیرین های عربی خوشمزه، شیرینی خرمایی معمول است که در واقع یک نوع کلوچه خرمایی است. ویژگی منحصر بفرد این کلوچه استفاده از یک قالب چوبی خاص است که نه تنها به آن شکل می دهد بلکه با طرح خاص برای هر کدام به شما می گوید که مغز کلوچه با چه چیزی پر شده است! از آنجایی که در فرهنگ عربی پایبندی به سنت ها و حفظ آداب گذشته بسیار مهم است این شیرینی هم بافت و ظاهر سنتی خودش را حفظ کرده است. اگر کلوچه خرمایی دوست دارید، بهتر است با شیرینی معمول به شیوه ای متفاوت از آن لذت ببرید. این کلوچه کم قند و در عین حال لطیف است، چون منبع اصلی شیرینی آن خرماست و البته همانطور که از آشپزی عربی انتظار داریم با انواع ادویه ها حسابی خوشبو و خوش طعم است.

افطاری شیرین با کلوچه معمول؛ کلوچه خرمایی عربی

مواد لازم برای خمیر

  • آرد سمولینای خیلی ریز: ۱ کیلوگرم
  • کره یا روغن حیوانی: ۳۰۰ گرم
  • روغن گیاهی: ۱/۲ پیمانه
  • آرد معمولی: ۱ پیمانه
  • اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
  • بیکینگ پودر: ۳/۴ قاشق چایخوری
  • مخمر: ۱ قاشق غذاخوری
  • شکر: ۱ قاشق چایخوری
  • آب: ۱/۲ پیمانه
  • عرق بهار نارنج: ۱/۲ پیمانه (می توانید آب یا شیر را جایگزین کنید)
  • گلاب: ۱/۲ پیمانه

افطاری شیرین با کلوچه معمول؛ کلوچه خرمایی عربی

طرز تهیه

۱. سمولینا را در کاسه ای بزرگ بریزید و کره و روغن را به آن اضافه کنید. با انگشتان دست خوب آن را چنگ بزنید تا زمانی که کاملا جذب همدیگر شوند. در این صورت بافتی شنی و دانه دانه و در عین حال مرطوب خواهد داشت. روی خمیر را بپوشانید و یک شب تا صبح بگذارید بماند. این کار باعث می شوند دانه های سمولینا متورم شده و نرم شوند.

افطاری شیرین با کلوچه معمول؛ کلوچه خرمایی عربی

۲. روز بعد آرد، وانیل، ادویه ها و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید.

۳. مخمر را به همراه شکر در آب مخلوط کرده و بگذارید چند دقیقه بماند تا زمانی که حسابی پف کند. این مخمر عمل آمده را به مخلوط سمولینا اضافه کرده و عرق بهار نارنج را به همراه گلاب به آن بیفزایید. خوب همه را با هم مخلوط کنید. هر بار یک تکه خمیر را بین انگشتان گرفته و فشار دهید. خمیر در ابتدا به صورت تکه تکه است، اما در نهایت همه مواد آن بهم آمده و یکدست می شوند. البته قرار نیست یک خمیر توپی همانند خمیر نان داشته باشیم. فقط باید حالتی یکدست و یکنواخت پیدا کند.

افطاری شیرین با کلوچه معمول؛ کلوچه خرمایی عربی

۴. وقتی به این مرحله رسید بیش از این خمیر را مخلوط نکنید، چون این کار باعث بزرگ شدن رشته های گلوتن شده و کلوچه مامول سخت شود. روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت دیگر بماند.

۵. برای شکل دادن به خمیر کلوچه، کمی از خمیر را برداید و سعی کنید آن را به شکل توپ درآورید، اگر هنوز هم حالت کلوخه ای دارد، باید ۱/۴ پیمانه آب را به آن افزوده و به آرامی ورز دهید، روی آن را پوشانده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید. حالا سعی کنید خمیر را دوباره رول کنید اگر هنوز هم فرم لطیفی ندارد ۱/۴ پیمانه باقیمانده روغن را افزوده و به آرامی ورز دهید.

مواد میانی

مغز خرما

  • خرمای هسته گرفته: ۱ کیلو
  • دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
  • هل: ۱/۲ قاشق چایخوری

مغز آجیلی

  • گردو: ۵۰۰ گرم خرد شده
  • شکر: ۱/۲ پیمانه
  • عرق بهار نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
  • کره یا روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
  • دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
  • پسته: ۵۰۰ گرم

طرز تهیه:

۱. خرما های هسته گرفته را با هم در مخلوط کن قوی ریخته و یا با گوشتکوب به همراه کره یا روغن زیتون کوبیده و با دست ورز دهید تا به شکل خمیر درآید. اگر خرمای شما از نوع خشک است بهتر است با مقدار کمی آب داغ به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید سپس آن را دور بریزید.

۲. عرق بهار نارنج، هل و دارچین برای ایجاد طعم به مواد میانی افزوده می شوند و استفاده از آن ها اختیاری است.

۳. مواد میانی را مزه کرده و شیرینی و میزان ادویه آن ها را با توجه به ذائقه تان امتحان کنید. فقط به خاطر داشته باشید که در خمیر اصلا شکر نداریم بنابراین باید مواد میانی شما مقداری شیرینی داشته باشند.

۴. می توانید نیمی از شکر را با ۱/۴ پیمانه شربت ساده یا عسل جایگزین کنید. افزودن شربت ساده یا عسل باعث می شود خمیر خیلی خشک نشود و طعم بهتری داشته باشد.

شکل دادن به کلوچه

۱. پوره خرمای ورز داده شده را به شکل توپ های کوچکی در آورید به طوری که نصف اندازه توپ های خمیر باشند. توپ های خمیر را پهن کنید، خرمای گرد شده را داخل خمیر قرار دهید و خمیر دور مواد میانی را بسته و کاملا ببندید تا به شکل یک توپ درآید.

افطاری شیرین با کلوچه معمول؛ کلوچه خرمایی عربی

۲. می توانید این کار را با استفاده از قالب انجام دهید. خمیر را داخل قالب چوبی قرار دهید، کمی فشار دهید، اما نه آنقدر زیاد که خمیر به قالب بچسبد باید طوری باشد که بتوانید به راحتی آن را خارج کنید. اگر قالب کلوچه معمول را ندارید از قالب قطاب استفاده کنید اگر هم آن را ندارید می توانید پس از درز گیری کامل کلوچه آن را داخل قسمت سری یک آبلیموگیر دستی فرو کنید تا شکل پیدا کند.

افطاری شیرین با کلوچه معمول؛ کلوچه خرمایی عربی

۳. در صورتی که از گردو و یا پسته استفاده می کنید خمیر را با استفاده از کف دست به صورت یک فنجان کوچک درآورید تا فضایی برای وارد کردن مواد میانی ایجاد کند و بعد از ریختن مواد داخل آن، به دقت اطراف خمیر را بسته و رول کنید.

افطاری شیرین با کلوچه معمول؛ کلوچه خرمایی عربی

۴. برای پختن شیرینی، فر را روی حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. شیرینی را در طبقه وسط فر گرم شده بگذارید. بگذارید شیرینی ها در فر بمانند تا زمانی که لبه های آن طلایی قهوه ای شود یعنی حدود ۵ تا ۱۲ دقیقه و سپس آن ها را زیر بخش گریل بگذارید تا بالای آن ها قهوه ای شود یعنی حدود ۲ تا ۵ دقیقه.

افطاری شیرین با کلوچه معمول؛ کلوچه خرمایی عربی

۵. کلوچه ها را از فر خارج کرده و بگذارید تا روی توری خنک کننده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید بماند تا خنک شوند به دلیل اگر آن ها در فضای داغ سینی بمانند خشک می شوند.

افطاری شیرین با کلوچه معمول؛ کلوچه خرمایی عربی

نکات مهم

  • شما می توانید این کلوچه ها را بدون شکل دهی درست کنید، فقط آن ها را به شکل توپ درآورده و سپس روی سینی فر بگذارید و بپزید، آن ها بدون قالب یا تزئین هم خوشمزه خواهند بود.
  • برای اینکه راحت از قالب خارج شوند، من داخل قالب ها تکه ای پلاستیک می گذارم، خمیر پر شده را شکل می دهد سپس پلاستیک را کشیده تا خمیر از قالب خارج شود.
  • کلوچه معمول سریع می پزد بنابراین آن ها را داخل فر به حال خود رها نکنید.
  • این کلوچه ها را داخل یک ظرف دربسته به مدت ۳ هفته نگهدارید اگر خواستید زمان بیشتری نگهداری کنید آن ها را در یخچال بگذارید.
  • میزان چربی کلوچه معمول بافت نهایی کلوچه را مشخص می کند. برای هر ۱ کیلوگرم آرد، ۴۵۰ تا ۵۰۰ گرم آرد یا روغن حیوانی و روغن استفاده کنید. استفاده کمتر باعث می شود کلوچه خشک شود. اگر هم بیشتر استفاده کنید، کره در دهانتان ذوب می شود و مزه کره ای می دهد.
  • گلاب و عرق بهار نارنج اختیاری هستند شما می توانید آن ها را با آب یا شیر جایگزین کنید.
  • اگر شیرینی ترک خورد یعنی میزان کره آن کم است یا اینکه مواد میانی آن زیاد است و خمیر بیرونی تنها یک لایه نازک است.
  • اگر کلوچه خشک و شکننده است یا بیش از حد در فر مانده یا اینکه بعد از گذاشتن در ظرف دردار، ظرف هواگیری نشده و هوای بیرون آن را خشک کرده است. اگر هم خمیر را زیاد ورز بدهید باز هم باعث خشک شدن کلوچه می شود.
  • در صورت دلخواه می توانید روی آن ها پودر شکر بپاشید تا ظاهر زیباتری داشته باشند.

منبع: chefdisguise


افطاری شب اول ماه رمضان؛ کلوچه معمول عربی
:
امتیاز : 4.1 تعداد رای : 11
  • افطاری شب اول ماه رمضان؛ کلوچه معمول عربی


    کلوچه معمول یک نوع کلوچه عربی سنتی است که میان آن با خرما، گردو و یا پسته پر شده است. این کلوچه در آشپزی شرق مدیترانه (فلسطین، اردن، سوریه و لبنان) بسیار مشهور است.
  • دلایل افزایش فراتر از معمول خرما درماه رمضان چیست؟/دانلود مداحی،ششمین شب از ماه مبارک رمضان 96


    مهمترین اخبار در مورد ماه مبارک رمضان را در اینجا مشاهده کنید.
  • افطاری شب نهم ماه رمضان؛ آش دوغ جنوبی


    آش‌ها بخش مهم آشپزی ایرانی هستند و آش دوغ سرآمد همه آنهاست، چون این آش در سراسر ایران درست می‌شود. آش دوغ در هر کدام از استان‌ها به شیوه خاص خودش درست می‌شود و همانطور که از نامش پیداست بیشتر مزه آن بستگی به نوع دوغ دارد.
  • افطاری شب دوم ماه رمضان؛ سوپ جو هم با مرغ هم با گوشت


    سوپ‌ها جزو غذا‌های بسیار سالم و مغذی هستند و به همین دلیل اغلب اوقات برای افراد بیمار یا کسانی که در حال کاهش وزن هستند، توصیه می‌شود. سوپ جو یکی از نمونه‌های خوب این غذای رقیق و در عین حال بهداشتی است.
  • همه‌ی افطاری‌های روحانی در رمضان 96


    رمضان امسال هم مثل سایر سال‌های گذشته رئیس‌جمهور تقریبا نیمی از ماه را میزبان اقشار مختلف در ضیافت‌های افطاری بود که در این مراسم صحبت‌هایی در رابطه با مشاغل میهمانان از سوی حسن روحانی مطرح شد.
  • ماه رمضان و افطاری در پارک آب و آتش


    قدیم‌ها حیاط داشتیم. موزاییك هایش را دمِ افطار آبپاشی می‌كردند، بوی خاك بلند می‌شد. گلدان‌های شمعدانی، آبچكان از پله‌های ایوان بالا رفته بودند....
  • افطاری روز چهاردهم ماه رمضان؛ قارچ پلو


    قارچ پلو یکی از غذا‌های آسان و در عین حال مقوی است که به سرعت و در زمانی کوتاه درست می‌شود. این غذای خوشمزه حاوی قارچ، سبزیجات و برنج است. به دلیل وجود قارچ نیازی به گوشت یا مرغ نیست.
  • افطاری شب دوازدهم ماه رمضان؛ نان لقمه‌ای شکم پر


    نان لقمه‌ای شکم پر تکه‌های نان حجیم است که میان آن سبزیجات تفت داده شده ریخته می‌شود. این نان به دلیل ظاهر نرم و پف بسیار، به راحتی خورده می‌شود و مورد علاقه همه بخصوص کودکان خواهد بود.
  • افطاری شب ششم ماه رمضان؛ پاستا با سس راتاتوئی


    پاستا با سس راتاتوئی یک پاستای کته‌ای و بدون نیاز به آبکش کردن است که با سبزیجات متنوعی که برای درست کردن راتاتوئی استفاده می‌شوند، تهیه می‌شود. همچنین یک پاستای سالم، رژیمی و در عین حال مغذی است.
  • افطاری شب سوم ماه رمضان؛ حلوای هویج ژله‌ای


    حلوای هویج یکی از حلوا‌های معروف و پرطرفدار در میان حلوا‌های سبزیجات است. این حلوا به خاطر رنگ نارنجی زیبای خود ظاهر چشمگیری دارد و بخاطر مزه و شیرینی خاص هویج از لحاظ طعم نیز پرطرفدار است.
  • ممنوعیت افطاری دولتی در ماه رمضان


    نماینده خمینی‌شهر در مجلس شورای اسلامی از تهیه طرح دوفوریتی برای ممنوعیت برگزاری افطاری با استفاده از اعتبارات دولتی خبر داد.
  • آداب افطاری در ماه مبارک رمضان


    همزمان با ماه مبارک رمضان،‌ طبق گردآوری های شیخ عباس قمی در کتاب مفاتیح الجنان،‌در این گزارش بخش هایی از آداب و دعاهای ماه رمضان را به هنگام افطار بخوانید.
  • معرفی برنامه های افطاری ماه رمضان 96


    در آستانه فرا رسیدن ماه مبارک رمضان ویژه برنامه افطار شبکه‌های مختلف سیما معرفی شدند.
  • افطاری شب هفتم ماه رمضان؛ کیک صفوف لبنانی


    کیک صفوف (sfouf) یک کیک لبنانی زردچوبه‌ای است که با دو نوع آرد، زردچوبه و آجیل درست می‌شود. این کیک به دلیل وجود زردچوبه رنگ زرد چشم نوازی دارد که ظاهر و مزه آن را با سایر کیک‌ها متفاوت می‌کند.
  • افطاری شب چهارم ماه رمضان؛ پاکورای سبزیجات در فر


    پاکورا یا پاکودا یک نوع غذای هندی یا بهتر است بگوییم یک میان وعده مشهور است که حالتی تقریبا شبیه به شامی یا شاید هم کوکو دارد. این غذا معمولا به صورت سرخ شده است، اما ما نوع رژیمی را که در فر پخته می‌شود به شما آموزش می‌دهیم.

گزارش ها

گزارش روزنامه ایران از اعتیاد کودکان بومهن در ۵۰ کیلومتری تهران: نام مواد را بلدند نام میوه ها را نه

گزارش روزنامه ایران از اعتیاد کودکان بومهن در ۵۰ کیلومتری تهران: نام مواد را بلدند نام میوه ها را نه

آزمایش ۷۰ سگ ولگرد در تهران پس از گزارش هاری و گازگرفتگی

آزمایش ۷۰ سگ ولگرد در تهران پس از گزارش هاری و گازگرفتگی

گزارش نظارتی مجلس از روند اجرای برجام همچنان تهیه خواهد شد

گزارش نظارتی مجلس از روند اجرای برجام همچنان تهیه خواهد شد

گزارش شبکه الجزیره از خسارت وارد شده به تأسیسات نفتی عربستان در پی حمله پهپادی اخیر

گزارش شبکه الجزیره از خسارت وارد شده به تأسیسات نفتی عربستان در پی حمله پهپادی اخیر

گزارش نشدنِ نقض حقوق کودک در مدارس، جرم است

گزارش نشدنِ نقض حقوق کودک در مدارس، جرم است

گزارش مفصل زمین‌خواری نهایی شد

گزارش مفصل زمین‌خواری نهایی شد

خبر‌های تازه از مجمع «سیلام» / سود این مجمع در گزارش‌ها حل شد

خبر‌های تازه از مجمع «سیلام» / سود این مجمع در گزارش‌ها حل شد

تمدید مهلت مفت خری / یک گزارش بودار از سمت جاده مخصوص

تمدید مهلت مفت خری / یک گزارش بودار از سمت جاده مخصوص