آسیاتل

بازدید: 37

قیمت یک پرس چلوکباب کوبیده سالم چقدر باید باشد؟

منبع : سلامت نیوز کد خبر: 1329552
سلامت نیوز: چلوکباب همان غذای لذیذ و دوست داشتنی پشت پرده عجیب و غریبی دارد.مثل عقبه کباب کوبیده های ٤ تا ٦هزارتومانی که کاشف به عمل آمد، با گوشت کیلویی ٦٠هزار تومان و برنج ١٣ هزار تومانی عملا آن چیزی که به عنوان کباب به دست مشتری می رسد، مخلوطی از

سلامت نیوز: چلوکباب همان غذای لذیذ و دوست داشتنی پشت پرده عجیب و غریبی دارد.مثل عقبه کباب کوبیده های ٤ تا ٦هزارتومانی که کاشف به عمل آمد، با گوشت کیلویی ٦٠هزار تومان و برنج ١٣ هزار تومانی عملا آن چیزی که به عنوان کباب به دست مشتری می رسد، مخلوطی از یک درصد گوشت، ٩٩ درصد سنگدان چرخ کرده مرغ، نان خشک و پیاز و ادویه است! با این تعریف در سال های اخیر بازار چلوکبابی ها و نرخ های نامتعارف شان که گاهی آنها را به ارزان فروشی و گاهی هم به گرانفروشی متهم می کند، این بازار را با حواشی مختلفی روبه رو کرده است.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از شهروند ،ناصر حسینی تبریزی رئیس اتحادیه چلوکباب و چلوخورش که علاقه اش به دنیای غذاها او را به سمت این کار کشاند، معتقد است که آنها یک صنف بین المللی و شناخته شده در همه جهان هستند.

او می گوید: «همه دنیا چلوکباب را می شناسند. امروزه به هر کشوری که بروید و بگویید ایرانی هستید، بلافاصله به شما می گویند «چلوکباب؟!» با او به گفت وگو نشستیم تا درباره کیفیت چلوکباب ایرانی، قیمت های واقعی آنها و حق سرویس های غیرقانونی شفاف سازی کنیم.

شما بیش از ٤٠ سال است که در اتحادیه چلوکبابی ها و خورش های تهران فعالیت می کنید. رُک بگویم، شغل شما حرفه متداولی نیست؛ علاقه تان به غذا و کباب باعث شد تا در این اتحادیه مشغول به کار شوید؟
معمولا هرکسی به دنبال کار مورد علاقه اش می رود. برای من هم همین طور بود، چون همیشه به غذای خوب اهمیت می دادم، در اتحادیه چلوکبابی ها و خورش ها مشغول به کار شدم.


آقای حسینی تبریزی، جوانان امروزی از پدرو مادرهایشان می شنوند که قدیم ها چلوکباب مزه دیگری داشت و الان چلوکباب ها طعم قدیم را ندارند! این موضوع درست است؟
بله، کاملا درست است. قدیم ها که تازه چلوکبابی ها کارشان را شروع کرده بودند و تعدادشان کم بود، کیفیت گوشت گوسفندی خیلی بهتر از الان بود. از طرف دیگر، گوسفندان در زمان قدیم در صحرا چرا می کردند و علف و آّب تمیز می خوردند، اما الان گوسفندان به سبک قدیم به چرا نمی روند و حتی بعضا در جاهایی که زباله است، می چرند یا آب فاضلاب می خورند. بنابراین در زمان قدیم گوشت این حیوانات خوشمزه تر و لذیذتر بود.


در دهه٥٠ و حتی قبل تر تعداد چلوکبابی های تهران خیلی کمتر از حالا بود. آن موقع ها کدام چلوکبابی ها بودند؟
در دهه٥٠ تعداد چلوکبابی ها محدود بود، مثلا نایب، شرف الاسلامی، جوان و شمشیری بودند.
گرایش و علاقه مردم نسبت به چلوکباب در سال های اخیر نسبت به دهه های گذشته تفاوتی پیدا کرده است؟
ببینید در زمان های قدیم مردم خیلی برای خوردن چلوکباب دست و دلبازی نمی کردند. چلوکباب یک غذای لوکس به حساب می آمد و بیشتر مشتریان چلوکبابی ها هم افراد متمول جامعه بودند. آن موقع ها غذایی مثل آبگوشت مورد علاقه مردم کوچه و بازار بود، اما در دهه های٧٠ و ٨٠ با گسترش شهرنشینی هم دست در این کار زیاد تر شد. بنابراین حالا تعداد چلوکبابی هایی که در آن هم انواع کباب طبخ می شود و هم خورش، بیشتر شده است.


آقای حسینی تبریزی الان در یک خیابان ممکن است ٤ تا ٥ چلوکبابی کنار هم مشغول به کار باشند. می خواهم بدانم افزایش تعداد چلوکبابی ها در کیفیت اصلی چلوکباب تاثیرگذار است یا نه؟
بله، تاثیرگذار است؛ در سال های اخیر با افزایش تعداد چلوکبابی ها، ارزش و کیفیت این غذا کم شده اما علاقه مند به چلوکباب زیاد شده است! (با خنده)
درحال حاضر تهران چند چلوکبابی دارد؟
حدود هزار و١٠٠ چلوکبابی در تهران با مجوز مشغول به کار هستند و حدود ٦٠٠ چلوکبابی هم بدون مجوز فعالیت می کنند که مجموعا می شود هزار و ٧٠٠ چلوکبابی.
چلوکبابی هایی که بدون مجوز فعالیت می کنند، شناسایی شده اند؟
حدود ٧٠درصدشان شناسایی شده اند.


مردم که نمی دانند کدام چلوکبابی مجوز دارد و کدام ندارد. بنابراین فقط شناسایی شده اند یا اقدامی هم برای بسته شدن آنها صورت گرفته؟
ما در حد وظیفه مان آنها را شناسایی کردیم و به اداره اماکن اطلاع داده ایم.
در سال های اخیر غذاهایی مثل کباب و چلوخورش ها به روش اینترنتی هم به فروش می رسد. در این روش، در واقع مردم از طریق سایت ها یا اپلیکیشن های هوشمند به تعدادی از زنان خانه دار سفارش غذا می دهند و آنها هم غذا را درخانه شان طبخ می کنند و به دست مشتری شان می رسانند.

چقدر می توان به این نوع تهیه غذا اعتماد کرد؟
ببینید محل طبخ غذا، آشپز و کارگران و مواد غذایی اهمیت زیادی در تهیه غذا دارند. بنابراین اگر غذاهایی که به این شکل در خانه ها طبخ می شوند، از ارگان های مربوط مثل اتحادیه و وزارت بهداشت مجوز فعالیت دارند، مشکلی ندارد اما اگر زیرخاکی و مخفیانه این کار انجام شود، قطعا تخلف است.

شمال تهران چلوکباب، جنوب تهران چلوخورش

در کدام مناطق تهران، مردم بیشتر چلوکباب می خورند و درکدام مناطق خورش؟
در مناطق جنوبی و مرکزی تهران از چلوخورش ها بیشتر استقبال می شود اما در مناطق شمالی و مرفه تهران مردم بیشتر چلوکباب می خورند.
در سال های اخیر بازار فست فودها داغ شده؛ دلیلش هم این است که علاوه بر تغییر ذائقه جوانان این نوع غذا نسبت به چلوکباب ارزان تر است و از طرف دیگر خیلی از مردم تصور می کنند خوردن فست فود ها برای شام وعده سبک تری نسبت به چلوکباب است.
مقصرش شما هستید؛ منظورم مسئولان اطلاع رسانی مثل صداوسیما و جراید است.

رسانه ها باید در رابطه با فست فودها اطلاع رسانی کنند که این غذا از چه موادی تشکیل شده و چقدر این نوع تغذیه خطرساز است. شما غذا را برای چه میل می کنید؟ برای نیاز بدنتان.

وقتی یک نفر غذای ناسالم می خورد ممکن است همان موقع تاثیرش را نفهمد، اما درنهایت به انواع بیماری ها دچار می شود. مثل سرطان روده و معده که الان اگر به بیمارستان ها سر بزنیم جوانان زیادی را می بینیم که به این بیماری دچار شده اند. من به شما قول شرف می دهم غذاهای ٤ تا ٥ هزارتومانی که در کنار خیابان فروخته می شوند از مواد خوراکی و غذایی متداول تهیه نمی شوند!


اما ظاهرا مواد غذایی ناسالم فقط مختص به فست فودها نیست و در سال های اخیر کباب ٥ هزارتومانی و خورش قیمه ٤ هزارتومانی هم به فروش می رسد و نشان می دهد مواد تشکیل دهنده آنها مواد متداولی نیست!
افزایش قیمت گوشت و برنج در سال های اخیر باعث به وجود آمدن پدیده کباب های ٥ هزارتومانی شده است! یک پرس غذا بدون احتساب مواد اولیه اش حداقل ١٢ تا ١٥ هزار تومان هزینه جانبی دارد؛ آب، برق، گاز، اجاره، مالیات و بیمه هزینه هایی هستند که صاحب یک چلوکبابی می پردازد.

با این تفاسیر چطور می شود یک پرس کباب ٥ هزارتومان قیمت داشته باشد؟! به هرحال اگر با این نرخ غذایی به فروش برسد، باید به مواد اولیه آن شک کرد و به نظر من افرادی که با این قیمت غذا به مردم می فروشند جزو خائنین به مردم هستند.
آقای حسینی تبریزی مواد تشکیل دهنده چلوکباب ها و خورش های ارزان قیمت چه چیزهایی است؟
من بلد نیستم! (با خنده) ماموران بهداشت باید این مکان ها و مواد اولیه شان را شناسایی کنند!

قیمت یک پرس چلوکباب مرغوب

قیمت یک پرس چلوکباب کوبیده خوب و سالم چقدر باید باشد؟
قیمت هر کیلو گوشت برای انواع کباب متفاوت است و هر کدام یک قیمتی دارند. به هرحال هر قیمتی که داشته باشد را باید ضربدر ١٠٠ گرم کنیم تا قیمت کباب به دست بیاید. برنج هم که الان حدود ١٣ هزار تومان قیمت دارد و برای هر پرس چلو حدود ١٥٠ گرم برنج مصرف می شود. این قیمت های به دست آمده را با هزینه روغن، زعفران، گوجه فرنگی و نان که جمع بزنیم به عدد ١٠ تا ١٢ هزار تومان می رسیم، بنابراین با احتساب هزینه های جانبی قیمت یک پرس چلوکباب خوب حدود ٢٢ تا ٢٥ هزار تومان است.


قیمت واقعی یک خورش خوب چطور؟
با در نظر گرفتن هزینه هایی که گفتم یک خورش خوب هم باید بین ١٧ تا ١٨ هزار تومان قیمت داشته باشد.
سال گذشته از طرف اتحادیه نرخ های مشخصی برای انواع مختلف چلوکباب ها اعلام شد، اما این قیمت ها در چلوکبابی های مختلف ثابت نبود و مثلا اگر قیمت چلو فیله کباب ٢٩ هزار تومان اعلام شده بود، اما در خیلی از چلوکبابی ها این غذا زیر ٥٠ هزارتومان نبود! این کار گران فروشی نیست؟


هر واحد صنفی شرایط فروش و قیمت هایش فرق می کند، مثلا رستورانی که گل یا دستمال کاغذی روی میزهایش می گذارد یا پرسنل متعدد با سرویس دهی بیشتری دارد، هزینه های جانبی اش با یک چلوکبابی که این امکانات را به مشتری نمی دهد، فرق می کند. دلیل اختلاف قیمت ها همین موضوع است و ما قیمت ها را در هر واحد صنفی منطبق با شرایط خودش تعریف می کنیم.

چلوکبابی ها حق ندارند حق سرویس بگیرند

آقای حسینی تبریزی، موضوع حق سرویس رستوران ها مثل پرداخت یا عدم پرداخت پول به پارک بان ها باعث سرگردانی مردم شده است، یعنی مردم هنوز نمی دانند که آیا یک رستوران حق دارد از مشتریانش حق سرویس بگیرد یا نه؟
هیچ واحد صنفی حق دریافت حق سرویس را ندارد.


اما در منوی خیلی از رستوران ها قیمت ١٠ تا ١٥ درصدی حق سرویس نوشته شده و سرآخر هم از مشتری دریافت می شود!
این موضوع تخلف است و مردم اگر با چنین موضوعی برخورد کردند، همان لحظه می توانند به اتحادیه چلوکبابی ها و خورش ها اعلام کنند تا سریعا با این رستوران برخورد و جریمه شود.


اگر موضوع حق سرویس تخلف است، پس چرا اصلا این پدیده وجود دارد؟ منظورم این است که حتما موضوع حق سرویس برای یک رستوران علتی داشت که رواج پیدا کرد.


حق سرویس تنها زمانی تخلف نیست که مشتری در یک رستوران، میهمانی ای مثل تولد بگیرد و برای چندین ساعت این فضا را اشغال کند. این زمان است که درواقع باید یک مبلغ توافقی به عنوان حق سرویس به رستوران دار بابت پرسنل و فضا و مدت زمانی که اشغال کرده است، بپردازد، بنابراین شاید منظور اولیه از حق سرویس این موضوع بوده است.


بیشترین شکایتی که به اتحادیه شما می شود مربوط به چیست؟
در مورد همین حق سرویس ها و ارزش افزوده است.
ارزش افزوده هم از آن دست معضلات شبیه به حق سرویس است. ماجرای این پول های اضافه بر نرخ اصلی غذا چیست؟
ارزش افزوده یک موضوع من درآوردی است. مطابق ابلاغیه سازمان امور مالیاتی برخی از واحدهای صنفی موظف شده اند تا مالیات ارزش بر افزوده را از مشتری دریافت و به حساب سازمان امور مالیاتی واریز کنند. اما واقعیت این است که غذا قوت لایموت مردم است و مجلس هم تصویب کرده که قوت لایموت مردم از پرداخت مالیات بر ارزش افزوده معاف است. اما متاسفانه وزارت دارایی این قانون را اجرا نمی کند و مردم برای هر غذایی که می خورند، باید ارزش افزوده پرداخت کنند!


با رستوران هایی که از مشتریانشان ارزش افزوده دریافت می کنند هم برخورد می کنید؟
ما درخصوص این موضوع اعتراض کرده و به مجلس نامه نوشته ایم. امیدوارم با درایت نمایندگان و قانون گذاران این معضل اجتماعی برای مردم حل شود. مردم را نباید رنجاند، مردم باید راضی باشند.


loading...
دانلود نرم افزار

پربازدیدترین اخبار

گزارش ها

گزارش بازار بورس تهران یکشنبه ۱۸ آذر

گزارش بازار بورس تهران یکشنبه ۱۸ آذر

حسن‌زاده: زمانی که گزارشات کامل از بازی سپاهان و پرسپولیس برسد وظیفه خود را انجام می‌دهیم/ باید دقت بیشتری به خرج دهیم

حسن‌زاده: زمانی که گزارشات کامل از بازی سپاهان و پرسپولیس برسد وظیفه خود را انجام می‌دهیم/ باید دقت بیشتری به خرج دهیم

تبلیغات

آسیاتک حمایت