آسیاتل

بازدید: 34

شیرینی‌های خوشمزه تبریز؛ از رشته‌ختایی تا نوقا

منبع : برترین ها کد خبر: 1317498
در رژیم غذایی تبریزی ها تنوع بی‌نظیر و حیرت‌انگیزی از انواع شیرینی‌های بومی و سنتی مشاهده می‌شود که هرکدام با توجه به اقلیم و مواد اولیه‌ی در دسترس تهیه می‌شوند. شیرینی‌هایی همچون اریس، باقلوا، راحت الحلقوم، رشته ختایی، لوز و نوقا که طرز تهیه آن ها را برایتان آورده ایم.

برترین ها: در رژیم غذایی تبریزی ها تنوع بی نظیر و حیرت انگیزی از انواع شیرینی های بومی و سنتی مشاهده می شود که هرکدام با توجه به اقلیم و مواد اولیه ی در دسترس تهیه می شوند. شیرینی هایی همچون اریس، باقلوا، راحت الحلقوم، رشته ختایی، لوز و نوقا که طرز تهیه آن ها را برایتان آورده ایم.

اریس

اریس کاکائویی کشی: این ریس در دو نوع پسته ای و ساده تهیه می شود: اگر بخواهید در خانه این شیرینی را تهیه نمایید می توانید به روش زیر عمل کنید:

مواد لازم:

شیر: ۲ پیمانه

شکر: نصف پیمانه

کاکائو: نصف پیمانه

کره:۲۵ گرم

خلال پسته: به میزان لازم

شیرینی های خوشمزه تبریز

طرز تهیه:

1. همه مواد را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه ترجیحاً لعابی یا مسی بریزید، بگذارید روی حرارت ملائم تا بجوشد، وقتی جوشید حرارت را کم کنید و گاهگاهی هم بزنید تا ته ظرف نچسبد.

2. وقتی غلظت آن مثلِ فرنی شد از رو حرارت بردارید.

3. کف یک سینی پلاستیک بکشید و مایع رو بریزید توی آن و صاف کنید بعد روی آن را با پسته بپوشانید، بگذارید ۵ ساعت در دمای معمولی اتاق بماند تا خودش را بگیرد، بعد به صورت مستطیل برش بزنید.

4. میزان کاکائو بستگی به خودتان دارد می توانید کم یا زیاد کنید هرچقدر بیشتر باشد شکلات شما تیره تر می شود. ریس های حاضری را داخل کپسول های پلاستیکی می پیچند تا خشک نشوند.

نکته: در قنادی‎ها به جای شیر از گلوکز استفاده می شود اما کار با گلوگز در خانه مشکل است.

اریس شیری کشی: این اریس نیز در دو نوع پسته ای و ساده در دسترس می باشد. مثل کاکائوئی است فقط کاکائو را حذف کنید و در اواخر پخت کمی وانیل به آن اضافه کنید.

راحت الحلقوم (مشترک با همدان)

مواد لازم:

نشاسته ۱ لیوان

شکر ۵/۱ (یک و نیم) لیوان

آب ۵/۲ (دو و نیم) لیوان

گلاب ۵/۰ (نیم) لیوان

جوهر لیمو قدری

آرد به میزان لازم

شیرینی های خوشمزه تبریز

طرز تهیه:

1. روی نشاسته ۲ الی ۳ لیوان آب بریزید و کمی آنرا به هم بزنید تا کاملاً حل شود وصبر کنید مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بماند.

2. بعد که نشاسته ته نشین شد آب روی آنرا به آرامی خالی کنید و شکر و آب و گلاب و جوهر لیمو را به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید و مدام به هم بزنید.

3. اینکار را آنقدر ادامه دهید تا کاملاً سفت شده و بتوان آنرا در وسط قابلمه جمع کرد و شبیه به یک ژله سفت و کشدار شود.

4. در کف یک ظرف مسطح مثل سینی آرد بریزید و مایه را روی آن ریخته و روی آن را صاف کنید و آرد بپاشید و با فشار کف دست آنرا به یک لایه ای به قطر ۱ الی ۵/۱ سانتی متر در آورید و بعد از سرد شدن با کارد به شکل لوزی یا مربع ببرید و دورتادور راحت الحلقوم ها را به آرد یا پودر پسته یا نارگیل آغشته کنید و در ظرف بچینید.

رشته ختایی

مواد لازم

نیم کیلو رشته ختایی

۲۵۰ گرم گردو

۲۰۰ گرم پسته

۱۰۰ گرم پودر قند

کره یا روغن به مقدار ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای شربت:

آب ۲ پیمانه

شکر ۱ پیمانه، این مقدار برای ۱۵-۲۰ نفر کافی است.

شیرینی های خوشمزه تبریز

نکات مهم:

پسته بعداً به این دسر اضافه شده و قدیمی ها از آن استفاده نمی کنند.

هرچه گردو بیشتر باشد خوشمزه تر است و بنا به ذائقه می توان کم یا زیاد کرد.

کمی از گردو و پسته را برای تزیین نگه می داریم.

طرز تهیه:

1. ابتدا روغن را در ماهیتابه ریخته و کمی گرم می کنیم تا روغن در تمام ماهیتابه پخش شود.

2. سپس یک لایه رشته در ته ظرف می چینیم طوری که ته ظرف دیده نشود.

3. بعد گردو و پسته که نگینی خرد کرده ایم را بر روی رشته می پاشیم و رویش یک لایه رشته و باز میانش گردو و پسته و رویش رشته این کار را می توان به اندازه ای که لازم است ادامه دهیم ولی اگر ۳ یا ۴ طبقه باشد کافی است و طوری که آخرین طبقه باز هم رشته باشد.

4. سپس روی حرارت ملایم قرار داده و شیره ای که قبلاآماده کرده ایم را رویش می ریزیم.

5. این دسر زمانی آماده است که رشته پایینی کمی سرخ شود و رشته میانی کمی آب شود به این اندازه که رسید از روی گاز برداشته و کمی زمان می دهیم تا خنک شود و بعد به دلخواه برش می زنیم و رویش را با پسته و گردو تزیین می کنیم.

6. می توانید بعد از برش در کپسول قرار داده و در سینی بچینید.

نوقا

نان میکادو ۲ ورق

شکر ۴۵۰ گرم

گلوکز مایع ۲۵۰ میلی لیتر

عسل یا شیره ۱۲۵ میلی لیتر

وانیل یک هشتم قاشق چایخوری

سفیده تخم مرغ ۲ عدد

کره نرم ۷۵ گرم

فندق بدون پوست و پسته ۲۵۰ گرم

شیرینی های خوشمزه تبریز

1. قالب مستطیل شکل ۲۰×۳۰ سانتی متری را چرب کنید و یک ورق از نان میکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذارید.

2. شکر، گلوکز مایع، شیره و یا عسل را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آید.

3. این مواد باید حدود ۵ دقیقه بدون اینکه هم بخورد بجوشد تا زمانی که درجه حرارت سنج شما عدد ۱۳۰ درجه سانتی گراد را نشان دهد.

4. قبل از اینکه مایع کاملا آماده شود سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد.

5. سپس شیره آماده را از روی حرارت برداشته به صورت یک نوار باریک به آرامی به سفیده اضافه کنید.

6. همچنان با همزن به زدن ادامه دهید تا شیره کاملا جذب شده و مواد غلیظ شود. به طوری که شکل خود را حفظ کند.

7. بعد از جذب شیره با سفیده، کره نرم شده را اضافه کنید و در نهایت فندق و پسته را مخلوط کنید و در قالب آماده بریزید و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب، پهن کنید.

8. تکه دیگر نان میکادو را روی مواد قرار داده کاملا فشار دهید تا نان به مواد بچسبد.

9. قالب را در دمای محیط قرار دهید تا نوقا کاملا خنک شود. سپس شیرینی را با استفاده از یک چاقوی چرب برش دهید و در ظرف بچینید.

10. دقت و سرعت عمل در کار، نکته اصلی در تهیه این شیرینی است. همین طور بهتر است در تهیه این شیرینی از همزن کاسه دار استفاده کنید. در صورت در دسترس نبودن دماسنج می توانید بعد از ۵ دقیقه جوشیدن مایع به اندازه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید چنانچه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مایع آماده است.

*تبریز شیرینی های سنتی دیگری هم دارد که با شیرینی های دیگر شهر هایی که قبلا معرفی کرده ایم مشترک بوده به همین دلیل از توضیح دوباره طرز تهیه آن ها خودداری کرده ایم.

قرابیه: شیرینی های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی

لوز: شیرینی های خوشمزه استان یزد؛ از گوش فیل تا حاجی بادام

باقلوا: شیرینی های خوشمزه استان یزد؛ از قطاب تا پشمک


loading...
  • شیرینی‌های خوشمزه تبریز؛ از رشته‌ختایی تا نوقا


    در رژیم غذایی تبریزی ها تنوع بی‌نظیر و حیرت‌انگیزی از انواع شیرینی‌های بومی و سنتی مشاهده می‌شود که هرکدام با توجه به اقلیم و مواد اولیه‌ی در دسترس تهیه می‌شوند. شیرینی‌هایی همچون اریس، باقلوا، راحت الحلقوم، رشته ختایی، لوز و نوقا که طرز تهیه آن ها ر
  • شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی نان چرخی تا نان قندی


    تنوع شیرینی و خوراکی‌های سنتی در استان قزوین، نشات گرفته از آداب و فرهنگ غذایی مردم این سرزمین است. انسان‌هایی خوش‌ذوق و هنرمند که با انواع خوردنی‌های بی‌همتایشان، در سراسر ایران و جهان، شهرتی به‌هم زده‌اند. از جمله‌ی این شیرینی‌های خوشمزه و وسوسه‌ان
  • شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از شیرینی بهشتی تا حاج کریمی


    تنوع شیرینی و خوراکی‌های سنتی در استان قزوین، نشات گرفته از آداب و فرهنگ غذایی مردم این سرزمین است. انسان‌هایی خوش‌ذوق و هنرمند که با انواع خوردنی‌های بی‌همتایشان، در سراسر ایران و جهان، شهرتی به‌هم زده‌اند. از جمله‌ی این شیرینی‌های خوشمزه و وسوسه‌ان
  • شیرینی‌های خوشمزه قزوین؛ از باقلوا تا شیرینی بادامی


    تنوع شیرینی و خوراکی‌های سنتی در استان قزوین، نشات گرفته از آداب و فرهنگ غذایی مردم این سرزمین است. انسان‌هایی خوش‌ذوق و هنرمند که با انواع خوردنی‌های بی‌همتایشان، در سراسر ایران و جهان، شهرتی به‌هم زده‌اند. از جمله‌ی این شیرینی‌های خوشمزه و وسوسه‌ان
  • شیرینی خرمایی؛ شیرینی خوشمزه نوروزی


    خرما یکی از میوه های نواحی گرمسیری هست که منبع غنی از املاح معدنی و سرشار از ویتامین های مختلف می باشد. با خرما و فرآورده های اون شیرینی ها و کیک های متنوعی رو میشه درست کرد که هم خیلی خوشمزه هستند و هم مفید.
  • لیقمات، یک شیرینی ترد و خوشمزه


    لقیمات یا لگیمات یکی از شیرینی های مخصوص ماه رمضان و نوعی بامیه عربیه. خوزستانی ها و بیشتر جنوبی ها مخصوصاً بندرعباسی ها با این نوع شیرینی آشنا هستن.
  • شیرینی پفک بادامی؛ خوشگل و خوشمزه


    شیرینی پفک بادامی یک شیرینی خوشگل و خوشمزه است که به راحتی می‌توانید در خانه درست کنید.
  • شیرینی آویشن؛ هم مقوی، هم خوشمزه


    این شیرینی داخل ظرف دردار و در دمای محیط به مدت 7 روز و در یخچال به مدت 10 روز قابل نگهداری است.
  • پیراشکی خمیری موز یک شیرینی خوشمزه


    جهت تهیه خمیر شیرینی، ابتدا آرد را در داخل یک کاسه بزرگ الک نمایید. سپس کره را اضافه نمایید و با دست مواد را با هم مخلوط نمایید، طوری که مخلوط به صورت خرده نان در بیاید. آب را کم کم بیافزایید تا خمیری صاف به دست آید.
  • چرا نمی توانید از شیرینی های خوشمزه بگذرید؟


    سلامت نیوز: آیا تا به حال حس کرده اید اخبار سلامت خیلی خسته کننده، گذرا و گاهی نیز رمزگشایی شان دشوار است؟ ما هم همین حس را داشتیم. به همین خاطر تصمیم گرفتیم این موارد را به شکلی ساده و کوتاه به شما بگوییم که هم خسته نشوید و هم به سالم و شادتر شدنتا
  • نان شکلات چیپسی؛ شیرینی نرم و خوشمزه


    این نان های خوشمزه که درون آنها شکلات چیپسی قرار گرفته است را درست کنید و از خوردن آنها لذت ببرید.
  • شیرینی‌های خوشمزه کرمانشاه؛ بفرمایید نان برنجی!


    کرمانشاه شیرینی‌های مخصوص و محلی خوشمزه‌ای دارد که بیانگر فرهنگ، هنر و اقلیم خاص این منطقه‌ی دیدنی و شگفت‌انگیز است. از جمله‌ی این شیرینی‌های بومی می‌توان به نان برنجی محبوب و نان خرمایی و ... اشاره کرد که طرز تهیه آن‌ها را آورده ایم.
  • شیرینی های خوشمزه استان یزد؛ از گوش فیل تا حاجی بادام


    در استان یزدهمانند سایر استان‌های دیگر، شیرینی‌های مخصوص و محلی یافت می‌شود که بیانگر فرهنگ، هنر و اقلیم خاص این منطقه‌ی دیدنی و شگفت‌انگیز است. از جمله‌ی این خوراکی‌های بومی می‌توان به شیرینی پنجره‌ای (شیرینی منقا)، لوز پسته، گوش فیل و زولبیا اشاره
  • شیرینی‌های خوشمزه استان یزد؛ از قطاب تا پشمک


    در استان یزد همانند سایر استان‌های دیگر، شیرینی‌های مخصوص و محلی یافت می‌شود که بیانگر فرهنگ، هنر و اقلیم خاص این منطقه‌ی دیدنی و شگفت‌انگیز است. از جمله‌ی این خوراکی‌های بومی می‌توان به قطاب، کیک یزدی، باقلوا یزدی و پشمک یزدی اشاره کرد که طرز تهیه آ
  • چگونه شیرینی گردویی خوشمزه بپزیم؟


    با این دستور پخت می‌توانید یک شیرینی گردویی خوشمزه و حتی بهتر از شیرینی های قنادی تهیه کنید.
دانلود نرم افزار

پربازدیدترین اخبار

گزارش ها

گزارشی از حال و هوای امروز بورس/ صف خرید در بورس تهران

گزارشی از حال و هوای امروز بورس/ صف خرید در بورس تهران

گزارش فروش سینمای جهان / «مگ» ۳۰۰ میلیون دلاری شد

گزارش فروش سینمای جهان / «مگ» ۳۰۰ میلیون دلاری شد

گزارش کامل برنامه نود

گزارش کامل برنامه نود

تبلیغات

آسیاتک حمایت