آسیاتل

بازدید: 51

تخم‌مرغ محلی می‌خورید یا ماشینی؟

منبع : فردا نیوز کد خبر: 1116989
اگر بدانید نیمروی تخم‌مرغ محلی با کره و خوردن آن با‌نان روستایی چه لذتی دارد، دیگر هیچ‌وقت هوس خوردن تخم‌مرغ صنعتی به سرتان نمی‌زند. همان تخمی که مرغش درهوای بکر و آزاد روستا رشد می‌کند و خواب و خوراکش به راه است و به دور از تنش‌های مرغ ماشینی است.

اگر بدانید نیمروی تخم‌مرغ محلی با کره و خوردن آن با‌نان روستایی چه لذتی دارد، دیگر هیچ‌وقت هوس خوردن تخم‌مرغ صنعتی به سرتان نمی‌زند. همان تخمی که مرغش درهوای بکر و آزاد روستا رشد می‌کند و خواب و خوراکش به راه است و به دور از تنش‌های مرغ ماشینی است.

جام جم: مرغ ماشینی را که می شناسید همان مرغی که در فضای سربسته و به دور از نور آفتاب با بیداری مداوم ۴۵ روزه اسید لاکتیک خونش بالا می رود.

همان مرغی که در اثر استفاده از هورمون رشد دچار بلوغ زودرس می شود و تغییر ناگوارش دامن ما را می گیرد. شهری ها به تخم این مرغ «تخم ماشینی» می گویند.

اما پرسش اینجاست ازمیان تخم مرغ های صنعتی و محلی کدام یک ارزش تغذیه ای بیشتری دارد. چرا تخم مرغ های محلی نسبت به صنعتی زرده پررنگ تری دارد؟ بیشتر مردم معتقدند تخم مرغ های دوزرده مقوی تر است، اما این واقعیت دارد که تخم مرغ وقتی دوزرده می شود که مرغ درشرایط استرس زا قرارگیرد. آیا مصرف تخم مرغ های غنی شده با امگا ۳ و انواع پاستوریزه آن را توصیه می کنید؟

هر مرغ سالانه به طور متوسط ۲۵۰ تا ۳۰۰ تخم می گذارد و ۲۴ تا ۲۶ ساعت طول می کشد تا یک تخم متولد شود. تخم ها پس از ۲۱ روز به جوجه تبدیل می شوند و جوجه مرغ ها از ۱۹ تا ۲۰ هفتگی قدرت تخمگذاری دارند.

تخم مرغ روستا خوشمزه تر است!

اما چرا می گوییم تخم مرغ محلی لذیذ است. مرغ های محلی به دلیل آن که تغذیه طبیعی دارند، تخم آن ها طعم بهتر و غنی تری دارد؛ اما از نظر ارزش غذایی با تخم مرغ سفید صنعتی تفاوت چندانی ندارد. البته آلودگی احتمالی تخم مرغ روستا به برخی دارو های آنتی بیوتیکی و هورمونی کمتر بوده و قابل اطمینان تر است، اما در مقابل به دلیل آن که تخم های محلی اغلب آلوده به فضولات مرغ است؛ احتمال انتقال میکروب های سالمونلایی از آن ها بالاست.

به همین دلیل هم هست که متخصصان مصرف تخم مرغ صنعتی تاریخ دار و آن هایی را که درون یخچال نگهداری می شوند، توصیه می کنند. این را هم بدانید عرضه تخم مرغ بدون نشان در بازار تخلف بهداشتی محسوب شده و بازرسان دامپزشکی با واحد متخلف برخورد خواهند کرد.

رنگ پوسته نشان دهنده ارزش تخم مرغ نیست

درباره رنگ قهوه ای پوسته تخم مرغ های محلی هم باید گفت: این رنگ در نتیجه اضافه شدن رنگدانه ای خاص در زمان شکل گیری پوسته در بدن مرغ است و سابقه ژنتیکی پرنده آن را تعیین می کند و رنگ پوسته به کیفیت یا ارزش تغذیه ای تخم مرغ ارتباطی ندارد.

بیشتر مرغ هایی که پر و لاله گوش سفید دارند تخم های سفید و مرغ هایی که پر و لاله گوش قرمز رنگ دارند تخم های قهوه ای می گذارند. این را هم بدانید علت گران تر بودن تخم مرغ قهوه ای جثه بزرگ مرغ و نیاز این پرنده به غذا و صرف هزینه بیشتر است.

زرده های پررنگ، ویتامین A. بیشتری دارد

انتظار ما از یک تخم مرغ مرغوب و طبیعی این است که زرده ای پر رنگ داشته باشد. این به دلیل تجربه ای است که از تخم مرغ های روستایی داریم؛ اما آیا این قضاوت منطقی است.

علت آن که برخی زرده ها پر رنگ تر است به تغذیه مرغ مربوط می شود. اگر تغذیه با ذرت باشد زرده نارنجی و اگر با گندم و جو باشد، زرده کمرنگ می شود. مرغ های سنتی و رسمی هم، چون در روستا ته سفره را می خورند، مواد غذایی مختلفی جذب کرده و به طور نسبی زرده پررنگ تری دارند.

گاهی نیز به صورت مصنوعی رنگدانه هایی به جیره غذایی مرغ اضافه می شود که زرده تخم مرغ را نارنجی و مشتری پسند کنند. پس نمی توان گفت: همه تخم هایی که زرده پررنگ دارند مغذی تر هستند، اما لازم است بدانید اگر مرغ تغذیه ای سالم و طبیعی داشته باشد هر چه رنگ زرده اش نارنجی تر باشد حامل ویتامین A. و در نتیجه آنتی اکسیدان بیشتری است.

تخم مرغ پاستوریزه پوسته ندارد!

وقتی صحبت از تخم مرغ های پاستوریزه به میان می آید اغلب افراد در این فکر فرو می روند مگر می شود تخم مرغ را پاستوریزه کرد. واقعیت این است تخم مرغ را با پوست پاستوریزه نمی کنند.

در صنعت، تخم مرغ های ترک دار یا سالم را در کارخانه شکسته و آلودگی های میکروبی آن را در معرض حرارت پاستوریزاسیون از بین برده و سپس در بسته هایی نایلونی پر کرده و به بازار عرضه می کنند. بیشترین کاربرد این محصول در مصارف صنعتی برای تهیه کیک، شیرینی و سس مایونز است و معمولا از آن برای مصارف خانگی با حجم پایین استفاده نمی شود؛ چرا که به محض باز شدن بسته بندی، تخم مرغ های پاستوریزه در برابر هوای آزاد قرار گرفته و احتمال ورود عوامل بیماری زا در آن بشدت بالا می رود.

اما در مورد تخم مرغ های غنی شده با اسید چرب امگا ۳، باید بدانید این چربی از طریق مواد غذایی وارد جیره تغذیه ای مرغ و از این طریق وارد تخم مرغ می شود و تا حد زیادی جلوی بیماری های قلبی و عروقی و افزایش چربی و کلسترول بد خون را می گیرد.

مصرف تخم دو زرده منعی ندارد

آیا تنش مرغ سبب تولید تخم دوزرده می شود. آیا خوردن این تخم برای سلامتی مضر است؟ وراثت یکی از فاکتور هایی است که موجب ایجاد تخم دوزرده در پرنده می شود و این موضوع شباهت زیادی به دوقلوزایی در انسان دارد.

این وضع اوایل تخمگذاری جوجه مرغ های جوان که حرکات مجرای تخم منظم نیست ایجاد شده و بندرت در مرغ های پیر دیده می شود. این تخم در مقایسه با تخم معمولی بزرگ تر بوده و به دلیل داشتن دو زرده، کالری و مواد مغذی بیشتری داشته و پر چرب تر است و مصرف آن اشکالی ندارد. تخمی که بدون زرده باشد یا وجود یک تخم مرغ درون تخم مرغ دیگر از جمله مواردی است که در اثر تنش یا جهش زایی ایجاد می شود.

تخم مرغ برای چه کسانی ضرر دارد؟

به گفته کارشناسان و متخصصان علوم غذایی به دلیل آن که زرده تخم مرغ منبع چربی و کلسترول است برای مبتلایان به اضافه وزن و چربی خون بالا و سفیده آن برای کسانی که مشکلات کلیوی دارند، محدودیت مصرف دارد و به جهت آن که سفیده حاوی ترکیبات آلرژی زاست مصرف آن برای کودکان زیر یک سال توصیه نمی شود.

این را هم بدانید سفیده خام تخم مرغ که به دلیل محتوای پروتئینی از سوی ورزشکاران به صورت خام مصرف می شود، جذب برخی ویتامین ها را مختل کرده و پخته آن توصیه می شود. طبق طب سنتی زرده تخم مرغ گرم و سفیده آن سرد بوده و زیاد خوردن آن باعث ناراحتی پوستی و سنگ کلیه می شود.

loading...
  • تخم‌مرغ محلی می‌خورید یا ماشینی؟


    اگر بدانید نیمروی تخم‌مرغ محلی با کره و خوردن آن با‌نان روستایی چه لذتی دارد، دیگر هیچ‌وقت هوس خوردن تخم‌مرغ صنعتی به سرتان نمی‌زند. همان تخمی که مرغش درهوای بکر و آزاد روستا رشد می‌کند و خواب و خوراکش به راه است و به دور از تنش‌های مرغ ماشینی است.
  • چرا هرچقدر آب می‌خورید باز هم تشنه اید؟


    احساس تشنگی در روز‌های گرم تابستان مسأله‌ی عجیبی نیست و عمدتاً بعد از نوشیدن آب برطرف می‌شود. اما اگر همیشه احساس تشنگی می‌کنید و هر قدر آب می‌خورید تشنگی تان برطرف نمی‌شود، این مسأله علت دیگری دارد که از آن بی خبرید.
  • اگر صبحانه نمی خورید این خبر را بخوانید!


    بزرگسالان میانسالی که به طور معمول از مصرف وعده غذایی صبحانه خودداری می‌کنند بیشتر دچار گرفتگی عروق قلب می‌شوند.
  • مادران باردار، موز می‌خورید؟


    مصرف ماهی که تامین کننده روغن های غیر اشباع مناسب برای رشد مغزی کودک است
  • شیر نمی‌خورید «آب ماست» بخورید


    رییس اداره نظارت و ارزیابی فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی با منشاء دامی و دریایی سازمان غذا و دارو گفت: افرادی که به دلیل داشتن پروتئین بالا، از خوردن شیر منع شده‌اند، آب ماست به عنوان یک جایگزین مناسب توصیه می‌شود.
  • اگر شیر نمی‌خورید آب ماست بخورید


    آب ماست دارای مقادیر کمی پروتئین است و بدن می‌تواند به راحتی از این مقدار پروتئین به طور مطلوب استفاده کند...
  • شیر نمی‌خورید " آب ماست" بخورید


  • شیر نمی‌خورید " آب ماست" بخورید


  • چرا در کسب و کارتان شکست می خورید؟


    یکی از مهم‌ترین سوال‌هایی که در فضای کسب‌وکار مطرح می‌شود، این است که چرا بعضی‌ها به‌سرعت با شکست مواجه می‌شوند، ولی برخی دیگر پله‌های ترقی را یکی بعد از دیگری می‌پیمایند و حتی کسب‌وکار موفق جدیدی را آغاز می‌کنند.
  • چرا درست غذا می خورید اما وزن کم نمی کنید؟


    سلامت نیوز: اگر مرتب ورزش می کنید و غذاهای سالمی می خورید اما هنوز وزن نکرده اید دلیلش می تواند هورمونی به نام کورتیزول باشد. این هورمون در بدن نقش بسیار مهمی دارد زیرا باعث واکنش ما به خطر می شود. البته اگر سطح این هورمون در بدن زیاد باشد یک سری مشک
  • فاصله بین دو بارداری، قرص ضدبارداری می خورید؟


    فاصله‌گذاری بین فرزندان به دلیل ایجاد شرایط مناسب مادر برای بارداری بعدی است.
  • لتروزول می خورید، حتما بخوانید


    3 ماهه پیش سقط طبیعی داشتم و بارداری بیش از چند روز طول نکشید.
  • وقتی شب‌ها دیر غذا می‌خورید چه اتفاقی می‌افتد؟


    آیا جزو افرادی هستید که عادت دارند شب‌ها دیروقت چیزی بخورند؟ عادت کرده‌اید وقتی ساعت 12 می‌شود یک خوراکی تُرد و بامزه بخورید؟ به هر حال شاید نمی‌دانید این دیروقت خوردن‌ها با بدنتان چه می‌کند. در این مطلب برایتان می‌گوییم.
  • وقتی شب ها دیر غذا می خورید چه اتفاقی می افتد؟


    سلامت نیوز: آیا جزو افرادی هستید که عادت دارند شب ها دیروقت چیزی بخورند؟ عادت کرده اید وقتی ساعت 12 می شود یک خوراکی تُرد و بامزه بخورید؟ به هر حال شاید نمی دانید این دیروقت خوردن ها با بدنتان چه می کند. در این مطلب برایتان می گوییم. به گزارش سل
  • 7 اتفاق، هنگامی که چغندر می خورید در بدن شما رخ می دهد


    چغندر این گیاهان شیرین و ریشه های آنان علاوه بر داشتن رنگ وسوسه کننده مزیت های شگفت انگیزی برای سلامتی دارند که در زیر به آن ها می پردازیم تا بیشتر از فواید این گیاهان خوشمزه طبیعی اطلاع پیدا کنید.
دانلود نرم افزار

پربازدیدترین اخبار

گزارش ها

گزارش فروش فیلم‌های اکران ۹۷ تا ۲۰ مرداد/ «هزارپا» در رتبه اول

گزارش فروش فیلم‌های اکران ۹۷ تا ۲۰ مرداد/ «هزارپا» در رتبه اول

دستور رییس‌جمهور به بانک مرکزی، گمرک و وزرای کابینه: به مردم گزارش دهید که ارز به چه کسانی داده و چگونه هزینه می‌شود

دستور رییس‌جمهور به بانک مرکزی، گمرک و وزرای کابینه: به مردم گزارش دهید که ارز به چه کسانی داده و چگونه هزینه می‌شود

تبلیغات

آسیاتک حمایت